Cuisse et boulettes braisées à l'échalote

Cuisse et boulettes braisées aux petits oignons... (PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE)

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Cuisse et boulettes braisées aux petits oignons

PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

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Danny St Pierre est l'homme des solutions culinaires. Vous avez envie de servir de la dinde à Noël, dans votre petit appartement en ville, mais la parenté est trop nombreuse pour la table pliante IKEA? Optez pour la version buffet! Les recettes suivantes nourriront une douzaine de personnes et peuvent facilement être doublées.

Cuisse et sauce

Ingrédients

1 cuisse de dindon

Huile végétale en quantité suffisante

1 casseau d'échalotes françaises pelées

2 gousses d'ail

250 ml de vin blanc

1 L de bouillon de poulet

1 feuille de laurier

1 branche de céleri tranchée finement

15 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d'eau

Préparation

1. Faire chauffer un peu d'huile dans une grosse cocotte, à feu moyen-élevé. Y saisir la cuisse de dindon.

2. Ajouter l'échalote et l'ail, et déglacer avec les liquides. Ajouter le laurier et le céleri. Cuire pendant 2 h à feu doux et laisser refroidir dans le bouillon.

3. Effilocher la chair des cuisses et remettre dans le bouillon avec les légumes. Lier avec la fécule de maïs.

Boulettes

Ingrédients

400 g de dindon haché

125 ml de chapelure panko

2 ml de muscade

2 ml de cannelle

2 ml de poivre moulu

1 oignon blanc finement haché

1/2 gousse d'ail

Sel au goût

Huile végétale en quantité suffisante

Farine en quantité suffisante

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et la farine et façonner en boulettes de 30 ml (2 c. à soupe).

2. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Fariner les boulettes et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

3. Ajouter à la casserole de dindon pour une cuisson de 30 minutes.

4. Servir le ragoût de dinde avec du persil haché saupoudré au dernier moment.




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