Cuisses de caille façon jerk

Dans son livre Simplicité culinaire, Martin Juneau décline 30 aliments... (Photo fournie par les Éditions La Presse)

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Dans son livre Simplicité culinaire, Martin Juneau décline 30 aliments en 100 recettes. Il propose ainsi trois ou quatre recettes pour apprêter un même aliment. Nous vous présentons sa caille en trois façons, de la plus simple à la plus élaborée.

PRÉPARATION: 15 minutes

CUISSON: 20 minutes

MARINADE: 12 heures

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

1/2 gros oignon espagnol

1 morceau de gingembre d'environ 5 cm (2 po)

2 gousses d'ail

2 piments Jalapeños

1/4 de botte de thym

Le jus de 1/2 citron

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (1/4 de tasse) de rhum brun

3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

3 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

3 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

3 ml (1/2 c. à thé) de poivre rose moulu

16 cuisses de caille

Quelques branches de ciboulette, hachées

PRÉPARATION

1. Marinade. Mettre tous les ingrédients, sauf les cuisses de caille, dans le robot culinaire. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Il faudra arrêter le robot à plusieurs reprises, racler les côtés du bol et recommencer. L'oignon finira par laisser égoutter un peu d'eau, ce qui aidera à mixer la marinade. Faire une pâte la plus lisse possible.

2. Dans un sac de plastique de type Ziploc, mélanger les cuisses et la marinade. Réfrigérer au moins 12 heures.

3. Retirer les cuisses de la marinade sans les rincer et les déposer sur le gril de 15 à 20 minutes. Le but est de faire brûler les épices pour développer leurs arômes. Il faut donc contrôler la cuisson. Assaisonner au goût, puis ajouter la ciboulette.

4. Servir les cuisses à l'apéro, pour grignoter.

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