Tomates au basilic

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Des tomates au basilic

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Une recette de tomates au basilic.

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Le produit fini, juste avant l'étape finale de la mise en pot

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Simples, les ingrédients de ces conserves, non ?... (Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse) - image 1.1

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Simples, les ingrédients de ces conserves, non ?

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INGRÉDIENTS

Tomates (il faut compter 3 lb par bocal)

Jus de citron en bouteille (2 c. à soupe par bocal de 1 lL). Le jus de citron frais est à proscrire, car son acidité varie.

Sel (au goût, suggestion: 1 c. à thé par bocal de 1 L)

Basilic frais (au goût)

MARCHE À SUIVRE

1. Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.

2. Préparer un bol d'eau froide et une casserole d'eau bouillante. Immerger les tomates dans l'eau bouillante en petites quantités à la fois. Lorsque les pelures commencent à se fendiller, plonger immédiatement dans un bol d'eau froide. Peler les tomates et les évider. Il est possible de les laisser entières ou de les couper en morceaux. Réserver.

3. Porter à ébullition environ 4 tasses d'eau pour remplir les bocaux.

4. Lorsque tout est prêt, sortir les bocaux de la marmite.

5. Entasser tous les ingrédients dans les bocaux.

6. Loucher le liquide chaud pour couvrir les tomates en laissant un espace libre de 1 cm.

7. Éliminer les bulles d'air et ajouter du liquide si nécessaire. Essuyer les rebords. Mettre les couvercles et visser la bague jusqu'au point de résistance.

8. Pour pressuriser à l'aide d'une marmite ordinaire, placer les bocaux à l'intérieur du chaudron et traiter à l'eau chaude les bocaux de 500 ml pendant 40 minutes et ceux de 1 litre pendant 45 minutes.

9. Avec une marmite autoclave: ajuster le niveau de l'eau selon les recommandations du fabricant. Verrouiller le couvercle et porter à ébullition. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, compter 10 minutes (ou suivre les instructions du fabricant). Fermer l'évent et le placer pour qu'il atteigne une pression de 10 kPa. Une fois cette pression atteinte, traiter les bocaux de 500 ml ou de 1 L durant 10 minutes. Éteindre le feu. Attendre que la pression revienne naturellement à zéro. Attendre 2 minutes de plus. Retirer l'évent. Enlever le couvercle de la marmite.

Le conseil de Micheline Renaud, du Cercle des fermières du Québec

Pour éviter de causer un choc thermique qui pourrait faire éclater les pots, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en métal. Lorsque vous sortez les pots de la marmite, attention de ne pas les déposer sur une surface froide.

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