Halawa à l'abricot et au mastic avec ganache au chocolat blanc

Halawa à l'abricot et au mastic avec ganache... (PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE)

Agrandir

Halawa à l'abricot et au mastic avec ganache au chocolat blanc.

PHOTO BERNARD BRAULT, LA PRESSE

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page

Une recette de Maura Kilpatrick, copropriétaire de la boulangerie Sofra*

« Le mot "halawa", qui signifie "sucré" en arabe, fait référence à plusieurs types de desserts denses, explique Maura Kilpatrick. Ici, je marie deux de mes saveurs préférées : la rose et le mastic. J'ai découvert à quel point elles allaient bien ensemble quand j'étais au Liban. »

Donne 32 petits carrés

Ingrédients

  • 1 livre d'abricots secs, hachés
  • 1/2 c. à thé de mastic, réduit en poudre**
  • 2 c. à thé d'eau de rose
  • 280 g de vrai chocolat blanc, haché
  • 1/4 de bâtonnet (2 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • 1 tasse de pistaches écaillées et torréfiées au four
Préparation

  1. Vaporiser un moule carré de 8 pouces avec un enduit antiadhésif et tapisser le fond et les parois de pellicule plastique.
  2. Placer la moitié des abricots et la moitié du mastic dans un robot culinaire et faire marcher l'appareil jusqu'à ce qu'une boule se forme. Déposer dans un bol. Répéter avec le reste des abricots et du mastic. Ajouter à l'autre boule. En pétrissant avec les mains, verser l'eau de rose.
  3. Presser le mélange d'abricots dans le moule jusqu'à ce que la surface soit le plus égale et le plus lisse possible. On peut utiliser le dessous d'une tasse à mesurer pour bien presser. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Pour faire la ganache, déposer le chocolat blanc et le beurre dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le point d'ébullition et verser sur le chocolat. Mettre de côté pendant 5 minutes, puis mélanger avec une spatule jusqu'à ce que la ganache soit bien lisse. Réfrigérer pour que le mélange raffermisse, mais qu'il soit toujours possible de le verser.
  5. Verser la ganache sur les abricots. Couvrir et réfrigérer pendant au moins quatre heures et jusqu'à deux semaines.
  6. Avant de servir, couper en carrés d'environ un pouce. Déposer une pistache sur chaque morceau.
Note de la chef

Pour faire des « loukoums », omettre la ganache et simplement passer les cubes dans le sucre à glacer.

* Cette recette paraîtra à l'automne 2016 dans le livre Soframiz - Vibrant Middle Eastern Recipes from Sofra Bakery and Cafe, d'Ana Sortun et Maura Kilpatrick. Nous la publions d'avance avec la permission de Ten Speed Press.

** Se trouve, entre autres, dans les marchés Adonis et sur le site Épices de cru.

Boisson de salep

Une recette fournie par Ana Sortun, qu'elle sert à sa boulangerie, Sofra

Donne une douzaine de tasses

Le vrai salep, une farine faite à partir du tubercule de l'orchidée, est quasi impossible à trouver ici. On dit même qu'il est illégal de l'exporter de la Turquie.

Il existe des imitations qui peuvent faire l'affaire et qui s'achètent dans les épiceries moyen-orientales. On a même déjà vu des versions de salep dans lesquelles il est possible de remplacer la racine d'orchidée par de la farine de riz collant.

Ana utilise 3/4 de tasse de salep pur pour environ 2 litres de lait. Elle mélange d'abord la poudre avec 1 1/2 tasse de lait froid, puis fait chauffer le reste du lait dans une casserole à fond épais. Elle verse ensuite la première préparation dans le lait chaud et fait cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Au moment du service, elle saupoudre de cannelle et ajoute même parfois un peu de rhum.

Si on utilise plutôt une boîte de salep artificiel, il suffit de suivre les directives sur l'emballage.

Partager

À découvrir sur LaPresse.ca

  • La Turquie d'Ana Sortun

    Gourmand

    La Turquie d'Ana Sortun

    Chef célébrée de Boston, Ana Sortun est tombée sous le charme de la cuisine turque lors d'un voyage en Anatolie. Depuis, elle ne cesse de revisiter... »

  • Poulet croustillant au citron et au zaatar

    Recettes

    Poulet croustillant au citron et au zaatar

    Une recette d'Ana Sortun, publiée dans son livre Spice, aux éditions HarperCollins »

publicité

publicité

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer