Gâteau choco-poires et sauce à l'érable

Voilà un gâteau que l'on dépose dans un plat d'eau pour le cuire ainsi au four.... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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Voilà un gâteau que l'on dépose dans un plat d'eau pour le cuire ainsi au four. « Ça permet de garder une onctuosité. La texture se situe entre celle d'un gâteau et d'un pudding », dit la styliste culinaire Josée Robitaille, auteure du livre C'est l'hiver.

À table : de 6 à 8 personnes

L'occasion : dessert

Difficulté : facile

INGRÉDIENTS

  • 60 g (2 oz) de chocolat noir à 70 % de cacao en pistoles ou haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre à la température ambiante
  • 125 ml (1/2 de tasse) de sucre
  • 3 oeufs à la température ambiante
  • 80 ml (1/3 de tasse) de farine
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait
  • 3 poires pelées et coupées en petits quartiers

Verser la préparation au chocolat sur les poires.... (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE) - image 2.0

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Verser la préparation au chocolat sur les poires.

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PRÉPARATION

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes quelques dizaines de secondes à la fois, en brassant entre chaque fois, ou tout simplement au-dessus d'un bain-marie à feu doux avec une eau frémissante. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et 80 ml (1/3 de tasse) de sucre pendant 2 minutes.

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Ajouter les jaunes d'oeuf à la préparation au beurre et battre encore 2 minutes. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer la farine et le lait en alternance, en finissant par la farine.

Dans un autre bol, toujours à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs en neige ; à l'aide d'une spatule en caoutchouc (maryse), les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Saupoudrer le reste du sucre dans un moule à gâteau de 23 cm (9 po) de diamètre. Déposer les poires sur le sucre. Verser la préparation au chocolat sur les poires.

Déposer le moule dans un plus grand plat. Verser de l'eau chaude pour obtenir 1 cm (1/2 po) de hauteur dans le grand plat. Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes. Servir chaud ou tiède et accompagner de sauce à l'érable.

Sauce à l'érable

Rendement : environ 250 ml (1 tasse)

INGRÉDIENTS

  • 80 ml (1/3 de tasse) de crème à 35 %
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sucre d'érable râpé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre

PRÉPARATION

Dans une petite casserole, à feu moyen-élevé, porter à ébullition la crème, le sucre d'érable et le beurre. Mijoter à feu doux de 3 à 4 minutes. Servir chaud ou tiède.

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