Tartinade au chocolat

La tartinade au chocolat du restaurant H4C obtient un succès fou au brunch. (PHOTO MARCO CAMPANOZZI, LA PRESSE)

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La tartinade au chocolat du restaurant H4C obtient un succès fou au brunch.

Elle est servie avec le pain brioché, mais de nombreux clients en commandent un pot en supplément avec le petit-déjeuner qu'ils ont choisi. «On peut dire que c'est un Nutella de luxe, affirme Dany Bolduc, chef du restaurant. Au lieu d'utiliser une pâte de cacao, on prend un chocolat haut de gamme et une pâte de noisettes sucrée à 50%. Pour moi, c'est le Nutella +1000. En plus, ce n'est pas très compliqué à faire!»

Donne 300 g

INGRÉDIENTS

100 g de chocolat noir 63% (le H4C utilise le Michel Clusel)

100 g de pâte de noisettes (ou pralinée) sucrée à 50%*

100 g d'eau

PRÉPARATION

Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Réserver.

Placer la pâte de noisettes dans un grand bol. Incorporer tranquillement le chocolat fondu à l'aide d'un fouet (utiliser la même technique que pour une ganache, en fouettant au centre du bol pour que le mélange se fasse doucement et graduellement).

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer l'eau à l'aide d'un fouet.

Déguster!

***

Il est possible de remplacer la pâte de noisettes par un beurre d'amandes et de noisettes, vendu dans la plupart des épiceries. Dans ce cas, on remplace l'eau par du sirop simple. Le sirop simple se prépare en faisant fondre du sucre dans une quantité égale d'eau, dans une casserole à feu moyen.

La tartinade au chocolat se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

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