Le gaulois de Portneuf

La ferme Ducrêt produit quatre fromages. Il y a le Crê-meuh et la Brique, deux... (Photo Marco Campanozzi, La Presse)

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Photo Marco Campanozzi, La Presse

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La ferme Ducrêt produit quatre fromages. Il y a le Crê-meuh et la Brique, deux fromages de type lactiques, mais aussi le Gaulois. Voici une recette avec ce dernier.

C'est parce que le producteur souhaitait faire un fromage de type reblochon qu'est né le Gaulois de Portneuf. Affiné entre 35 et 40 jours, ce fromage révèle des arômes de beurre, de fourrages et de fleurs, particulièrement au printemps et en été, quand le troupeau de vaches Jersey sort brouter dans le pré. Pour en apprécier toute la saveur, on le goûte sur un morceau de bon pain. Mais par une soirée fraîche d'automne, il se dégustera très bien en tartiflette.

Tartiflette au Gaulois

Recette de Max Dubois, de L'Échoppe des fromages

INGRÉDIENTS

  • Un fromage Le Gaulois* coupé en deux sur la longueur
  • 3 à 4 grosses pommes de terre
  • 1 petit oignon tranché
  • Environ 150 g de bacon artisanal coupé en lardons
  • 2-3 branches de thym
  • 1 tasse de crème 35 ou 40 %
  • 1/2 tasse de vin blanc
* À défaut de Gaulois, Max Dubois suggère d'utiliser Le D'Iberville, de la fromagerie Au Gré des champs, ou encore le Kénogami, de la fromagerie Lehmann.

PRÉPARATION

  1. À feu moyen-vif, dans un poêlon, bien colorer l'oignon avec le bacon coupé en lardons. Ajouter du thym, puis déglacer avec le vin blanc.
  2. Lorsque le vin est évaporé, ajouter la crème et la faire monter. Mettre la préparation de côté.
  3. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive. Poivrer. Faire griller les pommes de terre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient une belle coloration.
  4. Mettre les pommes de terre au fond d'un pyrex. Ajouter la préparation d'oignons, de crème et de lardons. Y apposer une demi-meule de Gaulois, avec la croûte sur le dessus. Poivrer généreusement.
  5. Mettre au four une quinzaine de minutes à 350-375 °F, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien coulant.
  6. Servir avec une verdure.

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