Le soleil du Cap, côté Plateau

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Établie depuis août 2013 dans la rue Saint-Denis, la succursale montréalaise d'Oliv est un lieu épuré, à l'image des huiles d'olive et vinaigres balsamiques offerts sur place.

La boutique tient des huiles aux arômes d'orange, de basilic, de romarin, de piment chipotle et même de beurre. On y retrouve aussi une vaste sélection de vinaigres aromatisés, des olives en pots de même que des produits de beauté à base d'huile d'olive.

Comment découvrir et déguster une huile? En versant une petite quantité dans un gobelet que l'on fait ensuite osciller doucement, tout en le réchauffant dans le creux de la main. C'est ainsi qu'on en libère les arômes.

Une fois le précieux liquide avalé, la qualité de l'huile se manifestera par l'absence de dépôts gras en bouche. Un petit goût poivré qui fait presque tousser confirmera la jeunesse du produit!

3951, rue Saint-Denis, Montréal

www.olivtastingroom.com

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Photo fournie par Oliv

L'huile d'olive passe à table

RISOTTO À LA COURGE BUTTERNUT

Pour deux personnes

Ingrédients

  • 1 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 1 litre de bouillon de poulet bien chaud
  • 1 tasse de courge butternut épluchée et coupée en dés
  • 2 échalotes françaises
  • 1 verre de vin blanc
  • Huile d'olive Frantoio pour la cuisson
  • Huile d'olive au parmesan pour la finition du risotto
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Couper la courge en dés. Assaisonner d'huile d'olive Frantoio, de sel et de poivre et faire cuire le tout 20 minutes au four à 175 °C.
  2. Éplucher les échalotes françaises et couper en petits dés.
  3. Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse, faire chauffer et ajouter les échalotes françaises. Mélanger. Après avoir bien fait suer les échalotes, ajouter le riz et mélanger.
  4. Mouiller avec le vin blanc et mélanger à nouveau.
  5. Laisser réduire jusqu'à absorption quasi complète.
  6. Pendant environ 20 minutes, ajouter le bouillon par louche (ajouter une louche chaque fois que la précédente est absorbée) et mélanger continuellement pour assurer une constance de cuisson.
  7. Quand le riz est prêt, ajouter la courge rôtie au mélange.
  8. Enfin, ajouter l'huile d'olive au parmesan. En ajoutant un corps gras à la fin, on obtient une onctuosité très intéressante. Servir aussitôt.

NOTE: Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des fruits de mer au choix sur le risotto et le garnir d'une croustille de prosciutto ou de pancetta.

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FILET DE PORC GLACÉ À L'ORANGE ET AU BALSAMIQUE

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive Leccino
  • 2 c. à thé de piments ancho séchés et moulus
  • 2 c. à thé de coriandre moulue
  • 1 anis étoilé moulu
  • 1 c. à thé d'échalote française
  • Le zeste de deux oranges
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 filets de porc (environ 500 g chacun)
  • 1/3 de tasse de vinaigre balsamique Fût 18
  • 1/2 tasse de jus d'orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le piment, la coriandre, l'anis, l'échalote française, le zeste d'orange et le sel. Bien enrober la viande du mélange d'épices.
  3. Faire dorer les filets de porc de tous les côtés dans une poêle allant au four. Mettre les filets de porc au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur soit légèrement rosé. Sortir, puis laisser reposer 5 minutes.
  4. Pendant que la viande repose, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique sur un feu moyen-vif. Remuer constamment et ajouter le jus d'orange. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une sauce.
  5. Couper les filets de porc en médaillons d'environ de pouce d'épaisseur. Disposer les médaillons sur une assiette de service et les arroser de la sauce balsamique.
  6. Servir avec des légumes sautés.

SALSA MAISON

Ensoleillez votre journée en préparant une salsa maison avec l'huile d'olive à la lime perse.

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 1 piment jalapeno
  • 1 petit oignon rouge
  • Grains de maïs (facultatif)
  • Coriandre fraîche
  • 2 à 3 c. à table d'huile d'olive à la lime perse

Préparation

  1. Couper les tomates en dés, puis le piment jalapeno en très petits morceaux. Faire la même chose avec la moitié d'un petit oignon rouge.
  2. Ajouter la coriandre fraîche, l'huile d'olive à la lime perse, puis du maïs au goût, et le tour est joué.
  3. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

NOTE: Après avoir mangé vos croustilles de maïs préférées avec cette salsa, ajoutez-la, en guise de présentation, sur un poisson blanc (morue, aiglefin, doré) cuit au four.




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