Le retour du tiki: recettes de cocktails

Un cocktail néo-tiki baptisé La concession française.... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE)

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Un cocktail néo-tiki baptisé La concession française.

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Mai Tai classique

Par Gabrielle Panacchio du Lab comptoir à cocktails

Le nom de ce cocktail, qui aurait été inventé par Trader Vic's en 1944, vient de l'expression « Mai tai roa ae », qui veut dire extraordinaire, fantastique, en tahitien.

Verre: Tiki mug de préférence ou Old Fashioned

Déco: Tête de menthe, parasol, tranche de lime, bref un peu de tout avec de la glace pilée!

INGRÉDIENTS

  • 1 oz de jus de lime frais pressé
  • 1/2 oz sirop d'orgeade du Lab (disponible début avril, parfait pour le retour du soleil ! On trouve aussi du sirop d'orgeat commercial dans certaines épiceries.)
  • 1/2 oz de Cointreau
  • 3/4 oz de rhum brun (Appleton V/X ou 12 ans peut très bien faire l'affaire)
  • 3/4 oz rhum agricole (St-James ambré ou blanc)

PRÉPARATION

  1. Verser tous les ingrédients dans le verre et ajouter une première pelletée de glace pilée. Mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'un bâton swizzle.
  2. Ajouter de la glace pilée pour remplir le verre, insérer une paille, décorer et déguster.

Aloha Mai Lab

Par Gabrielle Panacchio du Lab comptoir à cocktails

Verre: Tiki Mug de préférence ou Old Fashioned

Déco: Zeste d'orange, tranche d'ananas et feuille d'ananas.

INGRÉDIENTS

  • 8 feuilles de menthe
  • 1 oz de lime
  • 3/4 oz de sirop Lab Tiki 1930 (en vente début avril)
  • 1 1/2 oz de purée d'ananas
  • 2 oz de rhum brun

PRÉPARATION

  1. Verser tous les ingrédients dans le verre et ajouter une première pelletée de glace pilée. Mélanger à l'aide d'une cuillère ou d'un bâton swizzle.
  2. Ajouter de la glace pilée pour remplir le verre, insérer une paille, décorer et déguster.

Le Mal nécessaire

Par David Schmidt (Maïs, Datcha, etc.) et Stéphanie Lamb (Bar vintage 132)

INGRÉDIENTS

  • 1 oz Bourbon Maker's Mark
  • 1/4 oz de Fernet Branca
  • 1/4 oz de mezcal El Tinieblo (disponible à la SAQ) ou un whisky fumé tourbé comme Laphroiag, Lagavullin ou Ardbeg
  • 1 oz de jus de lime
  • 1 oz de jus d'ananas
  • 1/2 oz de sirop de cannelle*

PRÉPARATION

  1. Dans un shaker, combiner tous les ingrédients. Ajouter de la glace et bien agiter.
  2. Égoutter au-dessus d'un verre et servir avec une cuillerée de chutney à la mangue et au Chinese bitters (amer à base d'épices chinoises).

*Pour préparer ce sirop, amener une tasse de sucre et une tasse d'eau à ébullition. Ajouter 4 bâtons de vraie cannelle, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant une heure. Filtrer. Se conserve au réfrigérateur pendant deux à quatre semaines.

Chutney à la mangue

INGRÉDIENTS

  • 1 mangue
  • 1/4 d'oignon
  • Quelques rondelles très fines de piment frais
  • 1 c. à thé de vinaigre
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 2 traits de Bar Keep Chinese bitters (facultatif, on doit l'acheter sur l'internet)
  • 2 c. à thé de sirop de cannelle

PRÉPARATION

  1. Couper la mangue et l'oignon en petits dés. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

La Concession française

Par David Schmidt (Maïs, Datcha, etc.) et Stéphanie Lamb (Bar vintage 132)

INGRÉDIENTS

  • 1 oz de gin Bombay Sapphire
  • 1/2 oz d'Aperol
  • 1/4 oz de Suze (un apéritif à base de gentiane)
  • 2 traits d'amer à la coriandre (facultatif)
  • 1/2 oz de jus de lime
  • 1/4 oz de sirop d'orgeat

PRÉPARATION

  1. Dans un grand verre, combiner tous les ingrédients et mélanger à la cuillère. Verser dans un verre rempli de glace concassée.
  2. Servir avec des feuilles de coriandre fraîche et des rondelles de lime (fraîches ou déshydratées).

Un Mai Tai flambé, dans une tasse tiki.... (PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, LA PRESSE) - image 3.0

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Un Mai Tai flambé, dans une tasse tiki.

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Où trouver?

> La boutique Alambika, spécialisée en accessoires à cocktails, propose désormais une sélection de produits tiki. On y trouve des tasses tiki (« tiki mugs »), quelques amers à tiki, les sirops du Lab et bientôt des sirops d'orgeat (ou orgeade) et des falernums de fabrication artisanale.

Alambika, 1515, avenue Van Horne, 514-400-9212, alambika.ca

> The Crafty Bartender est une boutique en ligne qui tient une gamme vraiment impressionnante de produits pour mixologues. De plus, la petite entreprise ontarienne livre très rapidement. thecraftybartender.com/

> Pour davantage de recettes, acheter l'application Beachbum Berry's Tiki +, qui en propose environ 150, du Aku Aku Lupu au Zombie !




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