Cette brioche au concombre confit, dont la recette a été faite spécialement pour nous, ira à merveille avec le thé en après-midi.
Donne 1 miche - Niveau de difficulté: élevé (vous aurez besoin d'un mélangeur sur socle pour réaliser cette recette)
INGRÉDIENTS
BRIOCHE
200 g de farine
1 c. à table de sel
30 g de sucre
2 oeufs
6 g de levure fraîche (en vente dans les boulangeries)
45 ml de lait 3,25%
120 g de beurre non salé à la température de la pièce, taillé en morceaux
CONCOMBRE CONFIT
200 ml d'eau
200 g de sucre
de gousse de vanille
concombre anglais taillé en petits cubes
PRÉPARATION
POUR LE CONCOMBRE CONFIT
Chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition. Ajouter les cubes de concombre et chauffer 10 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les concombres soient transparents et gorgés de sirop. Réserver.
POUR LA BRIOCHE
Dans la cuve du mélangeur, verser les oeufs et le lait, puis saupoudrer la farine dessus. Déposer le sucre, le sel et la levure aux trois extrémités du bol, sans qu'ils ne se touchent. La levure ne doit pas entrer en contact avec le sucre et le sel. Pétrir la pâte à l'aide du crochet 5 minutes à la première vitesse. Puis 2 minutes à la deuxième. Revenir en première vitesse et ajouter le beurre tempéré, morceau par morceau. Pétrir 5 minutes à la deuxième vitesse. Ajouter le concombre confit. Pétrir 2 minutes à la première vitesse.
Laisser pousser 1 heure à la température de la pièce. Rabattre la pâte. Répéter. Former une boule. Laisser détendre 5 minutes. Façonner en boudin uniforme. Déposer dans un moule préalablement chemisé de papier parchemin. Laisser pousser une heure ou jusqu'à ce que la pâte dépasse de 1 à 2 cm les rebords du moule.
Cuire de 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 350°F.
*Nos pâtissières professionnelles suggèrent de peser les ingrédients solides, dans le simple but d'assurer la plus grande précision au moment de reproduire les recettes à la maison. Si toutefois vous ne possédez pas de balance, il sera facile de trouver les équivalences en ligne.