J'ai une confession à vous faire: je suis une grignoteuse.

Je préfère manger cinq petits repas par jour que trois gros et - tant qu'à y être, autant tout vous dire - deux petits-déjeuners les jours où je suis vraiment déraisonnable. Mais je me soigne.

Si j'essaie de me tenir loin des paquets de croustilles (salées et gaufrées, mon plaisir coupable) et autres en-cas hypercaloriques et vides de bons nutriments, j'aime me préparer des collations légères.

Muffins salés, blinis et pointes de quiche sont faciles à transporter, à congeler et à ressortir au moment opportun. Ils me sauvent les jours où «l'heure du midi» se transforme en «15 minutes du midi», les soirs où des amis débarquent à l'improviste pour l'apéro alors que j'ai ma semaine dans le corps, les nuits de party où l'on doit nourrir 25 personnes, et les fois où mes neurones ont du mal à connecter pour envoyer l'ordre de manger à mon cerveau.

Si vous vous reconnaissez dans l'une des descriptions plus haut, vous devriez vous aussi les adopter. Accompagnés d'une soupe ou d'une salade composée, ils passent aisément de collation à lunch ou souper léger, idéaux et très pratiques pour les fameux soirs de «qu'est-ce qu'on mange?».

Muffins épinard, feta et parmesan

Pour 12 petits ou 9 gros muffins

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

2 échalotes françaises, hachées finement

1 gousse d'ail, dégermée et hachée en dés fins

1 piment fort, sans les graines, haché très finement

2 3/4 tasse de farine tout usage

2 c. à café bombées de poudre à lever

Une pincée de noix de muscade, moulue

Sel, poivre frais moulu

2 c. à soupe de ciboulette, hachée finement

1/2 tasse de fromage feta, émietté

1 tasse de parmesan (ou cheddar), fraîchement râpé

1 gros oeuf

1 1/4 tasse de lait

3/4 de tasse comble d'épinards frais, grossièrement hachés

Préparation

Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes. Ajouter l'ail et le piment. Cuire quelques minutes en remuant bien le mélange à l'aide d'une cuillère en bois pour développer les saveurs. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à lever, la noix de muscade, le sel, le poivre, la ciboulette, la feta et le parmesan. Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait. Ajouter le mélange liquide au mélange solide et remuer jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter le mélange d'échalotes, d'ail et de piment et les épinards. Mélanger de nouveau.

Verser la pâte dans un moule à muffins beurré. Cuire au four à 350 ºF pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre et sec de la pâte.

Laisser tiédir sur une grille. Déguster tiède accompagné d'une salade.

***

Blinis aux tomates séchées et champignons


Pour 24 blinis

Ingrédients

1/2 tasse de lait chaud

3/4 c. à café rase de levure boulangère

1/2 c. à café de sucre

3/4 tasse de farine

2 c. à soupe bombées de crème sure

1 c. à soupe de beurre fondu

8 tomates séchées, hachées finement

1 oeuf

Une dizaine de brins de ciboulette, hachés

Pour la garniture:

1/2 tasse de champignons marinés dans l'huile (type antipasti italiens)

1/2 tasse de crème sure à mélanger avec une dizaine de grains de poivre rose concassés et 1/4 c. à thé de sel

Ciboulette ou échalote française, hachée

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de lait, la levure et le sucre. Laisser agir 10 minutes à température ambiante.

2. Dans un autre bol, mélanger le reste du lait et la farine, puis ajouter le mélange de levure. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Dans un troisième bol, mélanger la crème sure, le beurre, les tomates séchées, l'oeuf et la ciboulette. Ajouter au mélange précédent. Saler et poivrer. La pâte doit être épaisse, mais fluide, comme une pâte à pancake. Recouvrir de film étirable et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

4. Dans une poêle chaude légèrement huilée, à l'aide d'une cuillère à soupe, verser un peu de pâte pour former des blinis d'environ 2 pouces de diamètre.

5. Quand le blini se détache facilement de la poêle (environ 1 à 2 minutes à feu moyen), le retourner avec une spatule et faire dorer 30 secondes l'autre côté.

6. Disposer les champignons sur le dessus des blinis et les accompagner d'un peu de crème au poivre rose et de ciboulette ou d'échalote française hachée.

Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com