Donne environ 25 petites galettes de 3 pouces de diamètre
INGRÉDIENTS
> 2 lb de pommes de terre Russet, pelées et râpées
> 1 oignon moyen râpé
> 11/4 tasse de Matzo Meal non salé* ou de chapelure
> 3/4 tasse de ciboulette hachée
> 5 oeufs
> 1 c. à soupe de sel casher* ou autre sel (réduire de moitié si on utilise la chapelure)
> 3/4 c. à café de poivre noir frais moulu
> Huile de canola
MÉTHODE
1. Placer les pommes de terre râpées dans un grand bol et couvrir d'eau. Égoutter. Répéter l'opération 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placer les pommes de terre dans un grand linge à vaisselle et essorer, pour retirer le plus d'eau possible.
2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l'oignon râpé avec les mains. Ajouter le Matzo Meal et la ciboulette, puis mélanger. Incorporer les oeufs en massant. Saler et poivrer, puis bien incorporer, toujours avec les mains.
3. Faire chauffer 3-4 c. à soupe d'huile de canola dans une grande poêle, à feu moyen. Avec les mains, former des galettes de 3 ou 4 pouces de diamètre. Déposer quelques galettes dans l'huile, sans trop remplir la poêle. Faire cuire jusqu'à ce que les latkes soient bien dorées et croustillantes sur les pourtours, soit pendant environ 3 minutes. Tourner et cuire encore pendant 2-3 minutes. Retirer et déposer les latkes sur une tôle à biscuits chemisée de papier absorbant. Répéter avec le reste du mélange, en ajoutant de l'huile au besoin. On peut réchauffer les latkes au four à 450 °F pendant 3 ou 4 minutes.