Pour 4 personnes
Ingrédients
8 asperges vertes
8 asperges blanches
4 radis émincés
2 oignons verts émincés
2 c. à soupe de graines
de tournesol rôties
4 oeufs de caille
200 g de crevettes nordiques fraîches
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Jus de citron
Tabasco
250 ml d'huile de canola
1 c. à thé de feuilles de thé
des bois broyées
Sel
Ciboulette et petites fleurs
de pensée pour décorer (facultatif)
Préparation
Fouetter dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde, un peu de sel, quelques gouttes de jus de citron et de tabasco. Bien fouetter, puis ajouter l'huile en versant doucement et lentement. Ajouter le thé des bois lorsque la mayonnaise est montée. Réserver au froid.
Pocher les oeufs de caille quelques minutes dans une eau frémissante. Réserver sur du papier absorbant.
Éplucher les asperges, puis en blanchir la moitié (4 vertes et 4 blanches) à l'eau bouillante salée. Refroidir à l'eau froide.
Couper toutes les asperges (crues et cuites) en biseau. Dans un bol, déposer les asperges, les radis et 1 c. à soupe de graines de tournesol, puis ajouter 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.
Mélanger dans un bol séparé les crevettes, les oignons verts émincés et 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.
Déposer le mélange d'asperges et le mélange de crevettes dans des assiettes. Décorer avec le reste des graines de tournesol, les fleurs et la ciboulette.