Une recette de Frédéric Houtin, chef du restaurant Le Valois.

Ingrédients

4 morceaux de 50 g de saumon

4 morceaux de 50 g de flétan ou de colin

4 morceaux de 30 g de truite fumée

1 kg de moules nettoyées

4 grosses crevettes

30 g d'échalotes ciselées

10 cl de crème à 15%

10 cl de vin blanc

10 cl de fumet de poisson

50 g de beurre

1 botte de ciboulette hachée

1 jus de citron

200 g de choucroute nature achetée chez le charcutier

Sel, poivre

Préparation

Mettre dans une poêle saumon, flétan, moules, crevettes, truite, échalotes, vin blanc et fumet de poisson.

Cuire à couvert quatre minutes.

Retirer les aliments.

Réduire le jus avec la crème, le citron. Lier au beurre et à la ciboulette.

Assaisonnement à votre goût.

Chauffer la choucroute, la placer au centre d'une assiette creuse. Disposer tous les ingrédients et napper avec la sauce. Décoration: persil frais.