Une recette de Frédéric Houtin, chef du restaurant Le Valois.
Ingrédients
4 morceaux de 50 g de saumon
4 morceaux de 50 g de flétan ou de colin
4 morceaux de 30 g de truite fumée
1 kg de moules nettoyées
4 grosses crevettes
30 g d'échalotes ciselées
10 cl de crème à 15%
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet de poisson
50 g de beurre
1 botte de ciboulette hachée
1 jus de citron
200 g de choucroute nature achetée chez le charcutier
Sel, poivre
Préparation
Mettre dans une poêle saumon, flétan, moules, crevettes, truite, échalotes, vin blanc et fumet de poisson.
Cuire à couvert quatre minutes.
Retirer les aliments.
Réduire le jus avec la crème, le citron. Lier au beurre et à la ciboulette.
Assaisonnement à votre goût.
Chauffer la choucroute, la placer au centre d'une assiette creuse. Disposer tous les ingrédients et napper avec la sauce. Décoration: persil frais.