Voici des manières originales et inédites d'utiliser de la chair à saucisse, avec ou sans l'habillage de boyaux. Voici la recette de Jamie Oliver (tirée de Toqué de cuisine! , Hachette 2001), facile et excellente, qui lui vient de son enfance dans le monde des pubs anglais, et s'appelait «Toad in a hole» (le crapaud dans un trou).

4 portions

Ingrédients

Huile d'olive extravierge (ou autre)

8 saucisses fraîches, de bonne qualité

4 tiges de romarin frais

Pour la sauce:

2 oignons émincés

2 gousses d'ail, finement émincées

1 c. à thé de beurre

6 c. à soupe de vinaigre balsamique

Un peu de bouillon de volaille

Pour la pâte:

285 ml de lait (9,5 onces)

115 g de farine (4 onces)

1 pincée de sel

3 oeufs

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte et réserver.

2. Verser 1 cm d'huile de tournesol dans un moule rectangulaire et mettre dans un four chauffé à 450°F. Placer une plaque en dessous du moule pour recueillir les éclaboussures de gras qui ne manqueront pas de se produire. Lorsque l'huile commence à chauffer, mettre les saucisses et laisser rissoler.

3. Sortir le moule du four en faisant attention de ne pas vous brûler et verser la pâte directement sur les saucisses croustillantes. Ajouter les brins de romarin. Le liquide va bouillir et même crépiter. Replacer avec précaution le plat dans le four et attendre 20 minutes au moins avant d'ouvrir la porte, car la pâte doit gonfler. Sortir du four lorsque celle-ci est bien bombée et d'une belle couleur dorée. Servir avec la sauce aux oignons.

Sauce aux oignons

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre ou un mélange de beurre et d'huile d'olive pendant cinq minutes à feu moyen. Ajouter une pincée de romarin si vous voulez, puis verser le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié.

2. Ajouter un peu d'eau pour délayer ou un peu de bouillon, laisser mijoter légèrement. Le résultat : une sauce très parfumée.