Une recette de Frédéric Houtin, chef du restaurant Le Valois.
Ingrédients
200 g de farine
200 g de sucre
4 oeufs entiers
200 g de beurre fondu
5 g de poudre à lever
4 pommes pelées et coupées en quatre
50 g de sucre cassonade
50 g de beurre
Caramel Bailey's
50 g de sucre
1 once de Bailey's
1 once de crème à 35%
Préparation
Mélanger sucre et oeufs, ajouter la farine et la poudre à lever. Bien mélanger.
Incorporer le beurre fondu.
Sauter les pommes au beurre et à la cassonade. Bien les colorer.
Remplir des moules individuels beurrés du mélange et y déposer les pommes en étoile.
Cuire à 325F pendant 30 minutes.
Faire un caramel. À coloration, ajouter le Bailey's et la crème.
Monter à ébullition et réserver en saucière.
Servir tiède.