Recettes présentées par Héléna Loureiro, chef propriétaire du restaurant portugais Portus Calle, à Montréal.

Mis à jour le 15 févr. 2010
LA PRESSE

Ingrédients (SIX personnes)750 g de cuisses de poulet

250 g de foies de volaille

150 g de coeurs de poulet

150 g de gésiers

500 g de riz

1/2 tasse de vin blanc

2 tasses d'eau

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

1 oignon haché

1 gousse d'ail hachée

1 botte de persil hachée

Sel et poivre

Préparation

1. Lavez et nettoyez la viande.

2. Faites revenir, à feu vif, l'oignon, l'ail et le persil. Une fois l'oignon translucide, déglacez au vin blanc et ajoutez viande et abats.

3. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

4. Ajoutez l'eau et porter à ébullition. Incorporez le riz et laissez cuire 10 minutes environ. N'oubliez pas de remuer régulièrement et, pour terminer, rectifiez votre assaisonnement avec vinaigre, sel et poivre.

5. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.