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La famille Toqué! s'agrandit au DIX30

L'espace aéré et lumineux de la Brasserie T! du... (Photo Martin Chamberland, La Presse)

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L'espace aéré et lumineux de la Brasserie T! du Quartier DIX30 est signé Alain Carle Architecte.

Photo Martin Chamberland, La Presse

Il est tout nouveau, tout beau, le petit dernier de la famille Toqué!, à savoir la Brasserie T! du Quartier DIX30, qui a ouvert officiellement ses portes la semaine dernière.

L'espace aéré et lumineux, signé Alain Carle Architecte (Monarque, Vol de nuit), offre au regard une grande cuisine laboratoire et fait place à un long bar en béton style terrazzo, où scintillent de vraies coquilles de pétoncles et d'huîtres dégustés par les clients du Toqué! et de la Brasserie T! du Quartier des spectacles.

Un beau clin d'oeil à l'esprit de continuité que les propriétaires, le chef Normand Laprise (qui était au Bocuse d'Or, à Lyon, lors de notre passage) et sa complice Christine Lamarche, veulent insuffler aux lieux.

Une continuité qui se déploie dans les menus, bien sûr, mais aussi du côté du personnel: le directeur de l'endroit, Fabien Novert, a travaillé 12 ans au Toqué!, et le sommelier, Félix Desmarteaux, est le même qu'à la Brasserie T! du Quartier des spectacles.

«On aime s'entourer d'anciens, afin d'apporter l'ADN du Toqué! dans ce nouveau lieu», explique Mme Lamarche, qui ajoute que l'équipe aimerait poursuivre le développement du concept Brasserie T!, avec jusqu'à quatre ou cinq établissements dans le Grand Montréal.

Depuis toujours, la mise en place de la Brasserie T! est réalisée au Toqué!. C'est une question d'espace, mais aussi une façon de maximiser les produits locaux utilisés par le chef Laprise, comme les bêtes entières, dont les parties moins nobles servent à préparer mijotés, charcuteries et saucisses pour la brasserie.

En plus du menu fixe, il sera possible... (Photo Martin Chamberland, La Presse) - image 3.0

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En plus du menu fixe, il sera possible de déguster à la nouvelle Brasserie T! les créations du jour du chef Maxim Vadnais, comme cette entrée de betteraves, fromage de chèvre, amandes et bacon émietté.

Photo Martin Chamberland, La Presse

L'aspect production sera incessamment déménagé au Beau Mont, un autre projet du groupe, situé à l'angle de l'avenue Beaumont et du boulevard de l'Acadie. L'ouverture de ce restaurant de 80 places est prévue ce printemps. Au menu: une cuisine de marché, à mi-chemin entre la table gastronomique du Toqué! et la cuisine d'inspiration brasserie de la Brasserie T!.

Jouxtant l'Hôtel Alt+, l'établissement de Brossard sert aussi le petit-déjeuner, à partir de 6 h 30 tous les matins de la semaine, et les brunchs le week-end. Le menu brasserie reste sensiblement le même, offrant les mêmes classiques qu'à l'établissement du centre-ville, dont les plateaux de charcuteries et le fameux gratin de chèvre et pommes de terre, plat signature du chef depuis l'époque du restaurant Citrus, mais aussi les assiettes du jour conçues par le chef de cuisine Maxim Vadnais.

9150, boulevard Leduc (local 102), Brossard

https://www.brasserie-t.com/fr




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