Libertine Bakehouse, c'est le projet du jeune et talentueux chef pâtissier Nick Kemball. Originaire d'Angleterre, il est arrivé à Montréal il y a 11 ans; c'est un autodidacte qui est passé par de réputés établissements comme Patrice Pâtissier, Grumman78 et Toqué!.
Poussé par l'envie de voler de ses propres ailes, il a ouvert Libertine en décembre dernier. On peut y admirer (et y déguster) ses pâtisseries et ses viennoiseries maison.
«J'ai toujours eu un style un peu plus expérimental, non conventionnel, j'aime ajouter un côté ludique à ce que je fais, par exemple en utilisant la pâte de miso dans mon paris-brest», explique-t-il.
Depuis quelques semaines, l'endroit a ajouté des lunchs au menu, grâce à l'arrivée de Lysianne Côté (Brasserie T!, Toqué!) en cuisine.
Le court menu varie régulièrement, dans un esprit très «cuisine de marché», avec les produits de saison et locaux - dont le pain de la Bête à pain.
On a craqué pour le croque-monsieur au smoked meat avec du fromage Louis d'Or, extra réconfortant, et pour la toute fraîche tartine de brandade de morue salée, sur pain brioché.
Un endroit à inscrire sur votre liste lors de votre prochaine virée dans Saint-Henri!
806, avenue Atwater, Montréal