Après cinq ans aux fourneaux du Labo culinaire de la SAT, Michelle Marek tire sa révérence. Nous avons appris que c'est le jeune chef Adrien Renaud qui prendra le relais.
Renaud arrive du Laloux, où il a été sous-chef pendant trois ans. Formé à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, il est aussi passé dans les cuisines du Tuck Shop (sous-chef) et de La Salle à Manger, entre autres.
À la tête du Labo culinaire, il portera le concept «de la ferme à la table» du resto et continuera de mettre en valeur les produits locaux parfois moins connus.
Lors de notre passage, il a notamment évoqué pois fourragers, orpins, pleurotes d'Hochelaga et autres pois de mer.
Son premier menu navigue entre appétissants plats à partager (mezzés, plateaux de légumes du Québec), entrées et plats plus costauds, comme le demi-coquelet ou le maquereau entier.
Voilà un nouveau chef qu'on compte bien suivre de près!