Il y a 10 ans, Vallier Dufour a fondé Vallier. Puis, les circonstances de la vie ont mené ce restaurateur d'expérience (il est notamment, avec ses partenaires, derrière la chaîne Sésame) à vendre ses parts à un associé.
Mais voilà que l'occasion s'est présentée de racheter son bébé. L'homme n'a pas hésité longtemps ! Désirant dépoussiérer l'endroit, il l'a fermé au cours de l'hiver et a entrepris des rénovations en profondeur. Résultat: un décor chaleureux, signé par la firme montréalaise APPAREIL Architecture, dans les palettes de vert forêt et brun caramel, un espace plus éclairé et une salle pensée pour que chaque place soit confortable et agréable. Sans oublier la carte, repensée au complet, qui conserve ses classiques réconfortants comme le pâté chinois et le tartare de saumon, mais qui se réinvente aussi, avec un accent sur le poulet d'inspiration portugaise. « Ici, on mange comme chez grand-maman ! », résume M. Dufour, qui propose plusieurs produits québécois, que ce soit dans l'assiette ou dans le verre, avec une sélection d'alcools, de bières et de vins d'ici. À réessayer !
425, rue McGill
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