Après 12 ans d'existence, les copropriétaires du Pullman Catherine Bélanger et Bruno Braën - soutenus par la sommelière Véronique Dalle et le nouveau chef Fred St-Aubin (357C) - avaient envie de donner une nouvelle option gourmande à ce quartier auquel ils sont maintenant fortement attachés.
Situé à quelques portes du Pullman, Moleskine est un projet comportant plusieurs facettes qui sera, comme son grand frère, un « endroit où tout le monde se sent à l'aise, avec ce même côté rassembleur », espère Mme Bélanger. Le concept se décline de trois façons : d'abord, un comptoir à emporter, où l'on pourra commander directement à la fenêtre des petits plats, mais aussi de la crème glacée pendant la belle saison. À l'intérieur, deux espaces : le premier niveau, sans réservation, sera plus décontracté et offrira un menu simple et saisonnier, du café et, petite primeur, du vin en fût - d'une fraîcheur et d'une qualité « impeccables », bien sûr, grâce aux nombreuses relations qu'a tissées le Pullman avec des vignerons au fil du temps. Ce sera une première à Montréal. À l'étage, un espace restaurant proposera un menu plus complet. Et sans oublier la cuisson avec four à bois, qui permettra au chef de s'amuser avec des braisés et de proposer aussi quelques pizzas. Lancement des activités prévu au début du mois de mai.
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