Voici quelques adresses que nous avons essayées. Bien sûr, il y en a beaucoup d'autres et pour en savoir plus, je vous invite à lire les critiques de Stéphanie Bois-Houde dans Le Soleil.

Le Laurie-Raphaël

Le restaurant du bien connu Daniel Vézina coanimateur des Chefs à Radio-Canada est une des grandes adresses de Québec. On y mange une cuisine créative, techniquement bien réalisée et résolument axée sur la découverte des produits de la province, que ce soit les oursins de la Côte-Nord, les chicoutés de l'arrière pays, le buf de la ferme Eumatimi (aussi en vente au 241, Saint-Joseph E. 418-524-4907) À noter: pour faire l'expérience du resto à moindre prix, on y va le midi, où c'est aussi bon qu'abordable.

117 rue Dalhousie, Québec, 418-692-4555, www.laurieraphael.com

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L'Initiale

Dés de flétan en beignets, maquereau batelière à l'oseille et au raifort, salade de pigeon... Avec sa cuisine fine très élégante et son service ultra-professionnel, façon étoilé Michelin, L'Initiale est totalement à la hauteur de son statut de Relais & Châteaux. Certains diront toutefois que le décor est froid, trop détaché de la chaleur légendaire du quartier très Nouvelle-France où il se trouve. À essayer pour célébrer une grande occasion.

54, rue Saint-Pierre, Québec, 418-694-1818, www.restaurantinitiale.com

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Le Saint-Amour

Niché dans la rue Saint-Claude, au coeur du Vieux-Québec, le Saint-Amour est lune des grandes institutions classiques de la capitale. Sa plus belle salle est un jardin converti en serre, avec un plafond de verre qui nous permet d'admirer les étoiles ou la neige en hiver. Ce n'est pas là qu'on va pour boire des martinis au Red Bull ni pour suivre l'évolution de la cuisine moléculaire. On y mange plutôt une cuisine française traditionnelle préparée avec minutie par les équipes du chef Jean-Luc Boulay, que l'on a connu lui aussi à l'émission Les chefs et qui s'approvisionne avec soin chez des producteurs régionaux et soucieux de l'avenir de la planète.

48, rue Sainte-Ursule, Québec, 418-694-0667, www.saint-amour.com

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Le Monte Cristo

Piloté par Marie-Chantal Lepage, le Monte Cristo est le restaurant haut de gamme du Château Bonne Entente, à Sainte-Foy, donc un peu à l'extérieur du périmètre habituellement fréquenté par les touristes. Chef d'expérience formée dans les cuisines de Serge Bruyère et grande voyageuse, Mme Lepage cuisine au Monte Cristo des plats aux inspirations venues de partout. Morue noire laquée à l'érable avec mousse de chou-fleur aux champignons «candy cap», carré d'agneau cuit au sel... Dommage que du thon rouge soit encore au menu.

3400, ch. Sainte-Foy, Québec, 418-653-5221, www.chateaubonneentente.com