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Un café indépendant

Chez Flocon Espresso, on sait bien préparer le... (Photo: Marco Campanozzi, La Presse)

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Chez Flocon Espresso, on sait bien préparer le café.

Photo: Marco Campanozzi, La Presse

Un nouveau jeune joueur vient de s'ajouter à la (trop courte) liste de petits cafés montréalais indépendants servant du café non seulement cultivé de façon durable et écologiquement intelligente, mais surtout, très bon.

Le café Névé de la rue Rachel, prisé des amateurs, a en effet maintenant un petit frère, tout petit même, avenue du Mont-Royal, près de Saint-Hubert, le Flocon Espresso. Et on y sert du café Metropolis mais aussi, pour la première fois à Montréal, du Stumptown, célèbre marque de Portland, reconnue comme l'une des pionnières de la «troisième vague» ou, si vous voulez, de l'ère post-Starbucks.

Qu'a de particulier le café Stumptown? Il est torréfié à petite échelle, fait de grains provenant de plantations triées sur le volet. Et il est généralement servi dans des cafés où l'opérateur de la machine à espresso sait très bien la manoeuvrer, afin que le café ne soit ni brûlé ni brûlant, ni amer ni insipide, et qu'il ait une belle «crema», cette mousse dorée typique qui se combine à la mousse blanche du café pour faire des petits dessins sur la surface de la tasse. Chez Flocon, donc, on sait bien préparer le café. Et lors d'une récente visite, on a même refusé de nous servir une certaine variété, affirmant que celui qui restait n'était pas assez frais pour répondre aux exigences des lieux. Ce n'est pas comme à Portland où on refuse de préparer des cafés à emporter, car les tasses en carton «gâchent le goût et l'expérience», comme on me l'a dit récemment. Mais on est dans le même esprit.

Chez Flocon, on sert aussi des petites choses à manger pour accompagner notre boisson chaude préférée (car on sert aussi de nombreux thés, choisis de façon tout aussi méticuleuse). Les minicroissants et pains au chocolat sont faits au café Névé. Les gigantesques biscuits aux brisures de toutes sortes de chocolats aussi. On trouve en outre des muffins divers et des beignets à la portugaise pris chez Romados, pas loin.

Côté décor, les habitués du Névé et autres destinations «hipsters» seront heureux de retrouver une ambiance boisée et vaguement rétro, avec mélange de recyclé et de récupéré, comme ces lampes faites de jarres vitrées et l'ancienne radio des années 30 devenue comptoir pour le lait, le sucre et compagnie.

Flocon espresso

781, av. du Mont-Royal Est 514-903-9994

On y va pour? Le cappuccino «hair bender» de Stumptown.




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