Si j'avais une bûche à commander, demain matin, je le ferais chez Rhubarbe, nouvelle pâtisserie du Plateau. Je n'ai jamais essayé ses bûches. Je suis même un peu surprise par les mélanges de parfums au menu, surtout la bûche à la poire, à la noisette et à la crème de fève tonka. Mais comme tout ce que j'ai essayé dans ces lieux jusqu'à présent m'a ravie, pourquoi hésiter?
Installée rue de Lanaudière, près de Laurier, dans un quartier béni des dieux côté cuisine - ils ont déjà le Fromentier, Fous Desserts et Olive et Olives pour ne nommer que ceux-là -, Rhubarbe a ouvert cet automne dans un grand espace aménagé de façon plutôt minimaliste. Les lieux où l'on travaille sont ouverts. Les étalages sans excès de produits. Quelques confitures, quelques cakes, quelques biscuits. On est dans le dépouillement, même si quelques tables permettent de prendre un café, un thé et une bouchée sur place.
Tout est dans les vitrines où se multiplient les pâtisseries. Minigâteaux aux carottes décorés d'une petite motte de glace au fromage à la crème. Minireligieuse au caramel et à la pomme. Macarons pralinés. Minigâteaux au fromage avec compote d'argousier, bien acidulée. Ma préférée: la tarte au caramel salé et aux cacahuètes, avec ganache légère au Jivara. Entre le chocolat, les arachides et le quasi-toffee, on dirait que quelqu'un est allé fouiller dans nos souvenirs d'enfance pour recréer une parfaite et non industrielle O'Henry...
Tout est fait avec minutie et soin et joue sur un terrain subtil qui n'est ni celui de la bakery à l'anglo-saxonne - l'univers des brownies, des carrés au citron et autres gâteaux Reine-Élisabeth - ni celui de la pâtisserie pure à la française, où règnent en rois et maîtres classiques Paris-Brest, Saint-Honorés, charlottes et compagnie. On est entre les deux, donc, ce qui garantit même pour les choses simples et accessibles la précision dans les techniques et la finesse des goûts.
Pour Noël, en plus des bûches - dont une au pain d'épice, chocolat et caramel -, la pâtisserie offre des biscuits de saison, y compris les spéculoos néerlandais et les lamingtons (gâteaux enrobés de noix de coco) à l'australienne.
Rhubarbe
5091, rue de Lanaudière 514-903-3395
On y va pour? Les minitartes au caramel et aux cacahuètes avec quenelle de crème chocolatée.