Dans la transformation d'un petit village traditionnel en station de vacances, il y a un moment-clé d'équilibre idéal entre la conservation du caractère authentique des lieux et une agréable modernisation. Trop souvent, ce moment béni précède, malheureusement, la construction à outrance qui donnera au village en question une allure un peu Disney ou le transformera carrément en centre commercial étendu façon magasins d'usine américains.
Mais ce scénario n'est pas inéluctable.
Sutton, en Estrie, a la chance d'être depuis un moment et de sembler vouloir rester dans la bonne zone.
Sa densité lui permet de faire vivre des commerces et des services intéressants. Le tout sans que le paysage ne ressemble à une banlieue. On continue d'y être à la campagne, donc, mais on y trouve aussi des cours de yoga en montagne, des objets de design moderne néerlandais et de l'excellente tarte Tatin.
Bien sûr, il y a sa Rumeur affamée, commerce bien connu des gastronomes, dans la rue principale du village, qui offre toutes sortes de pains, charcuteries, fromages et compagnie. Mais la bonne Tatin, elle est aussi et surtout chez Matis, traiteur situé au coeur du village, à l'arrière d'une jolie boutique d'articles de maison et de cuisine appelée Atelier bouffe.
Chez Matis, on ne peut pas manger sur place car il y a à peine un bout de comptoir pour clore le vaste espace consacré à la cuisine. Par contre, on achète et on emporte le repas au complet, de la terrine de foie de canard au cognac à la tarte aux fruits, en passant par la choucroute toute garnie.
Le menu est très classique - avocat aux crevettes, lapin à la moutarde, navarin, etc. - et ce n'est pas là qu'il faut aller si on cherche de la créativité débridée. Mais ce qui est offert est bien fait, comme il faut, avec assez de sel, des herbes, pas de sucre dans le salé, pas de fécule dans les tartes, bref, comme on l'apprend quand on grandit dans les cuisines françaises.
Laurent Wiederkehr, cuisinier et proprio, se dit en outre adepte de slow food, ce mouvement international prônant une alimentation équitable et «propre». Wiederkehr cherche donc à s'approvisionner le plus possible en produits locaux: canards du lac Brome, saucisson de Sainte-Brigitte, etc. (Notons cependant qu'il n'y a pas de précision, sur le menu, au sujet de l'origine des poissons et fruits de mer.)
Pour commander un repas à emporter à partir du menu complet, il faut appeler à l'avance et compter un certain délai. Sinon, on arrête et on prend ce qu'il y a sur place: brioches, tartes, terrines...
Chez Matis traiteur
14, rue Principale Sud
Sutton
450-538-6444
Plus: Les tartes aux fruits
Moins: Prix des viandes élevés, comparables, par portion, à ce que demandent certains restaurants.
On y retourne? Oui, quand on est dans le coin, bien sûr.