La poitrine (ou le magret) d'oie (ou de canard) séchée est sans doute la charcuterie la plus simple à réaliser à la maison. Pourquoi ne pas l'essayer ? Il suffit de travailler avec des mains, des ustensiles et des surfaces propres pour éviter la contamination.

ÉVE DUMAS LA PRESSE

INGRÉDIENTS

2 poitrines d'oie

2 kg de sel casher

Épices au choix, concassées au mortier (thym, romarin, sapin, genévrier, laurier, etc.)

PRÉPARATION

1. Dans un grand plat, verser la moitié du sel. Y déposer les poitrines, côté chair, puis recouvrir du reste du sel.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

2. Retirer les poitrines du sel, rincer à l'eau froide. Éponger, puis frotter le côté chair avec le mélange d'épices.

Photo EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, La Presse

Réfrigérer les poitrines recouvertes de sel durant au moins 24 heures.

3. Envelopper la poitrine dans un linge propre ou dans de l'étamine (coton à fromage), puis laisser sécher au réfrigérateur pendant au moins deux à trois semaines. On veut idéalement éviter de surcharger son réfrigérateur pour que l'air continue de circuler.

4. Au moment de servir, couper en tranches fines. Vous pouvez laisser sécher la deuxième poitrine jusqu'au Nouvel An, ou plus longtemps encore !

Photo EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, La Presse

La poitrine enveloppée devra sécher ensuite au moins deux semaines dans le réfrigérateur.