Le «jambon» d'oie de Fernande Ouellet

La poitrine (ou le magret) d'oie (ou de canard) séchée est sans doute la charcuterie la plus simple à réaliser à la maison. Pourquoi ne pas l'essayer ? Il suffit de travailler avec des mains, des ustensiles et des surfaces propres pour éviter la contamination.

INGRÉDIENTS

2 poitrines d'oie

2 kg de sel casher

Épices au choix, concassées au mortier (thym, romarin, sapin, genévrier, laurier, etc.)

PRÉPARATION

1. Dans un grand plat, verser la moitié du sel. Y déposer les poitrines, côté chair, puis recouvrir du reste du sel.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.

2. Retirer les poitrines du sel, rincer à l'eau froide. Éponger, puis frotter le côté chair avec le mélange d'épices.

3. Envelopper la poitrine dans un linge propre ou dans de l'étamine (coton à fromage), puis laisser sécher au réfrigérateur pendant au moins deux à trois semaines. On veut idéalement éviter de surcharger son réfrigérateur pour que l'air continue de circuler.

4. Au moment de servir, couper en tranches fines. Vous pouvez laisser sécher la deuxième poitrine jusqu'au Nouvel An, ou plus longtemps encore !