(Pour 4-6 personnes)

Ève Dumas LA PRESSE

Ingrédients

- 1 bouteille de jus de betterave Biotta ou, si vous avez une centrifugeuse, 500 ml de jus de betterave frais

- 1/4 de tasse de noix de cajou crues, trempées dans l'eau pendant de 6 à

- 8 heures, puis rincées

- 1⁄2 avocat mûr

- 2 branches de céleri hachées grossièrement

- 1⁄2 petit oignon rouge haché

- 1 petite poignée d'aneth frais, dont 1 c. à soupe hachée

- 1 c. à thé de sel de mer

Garniture

- 1/4 de tasse de feta émiettée

- Huile d'olive en finition

Préparation

Placer les sept premiers ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Au moment de servir, verser la soupe dans les bols, en tentant d'éviter les éclaboussures. Placer un peu de feta émiettée et d'aneth haché au centre.

Poivrer. Verser un filet d'huile d'olive autour de la garniture et servir.