Recette fournie par Marc Villanueva, chef du restaurant Agrikol.
Donne une vingtaine de rondelles
INGRÉDIENTS
4 plantains jaunes (pour un résultat plus sucré) ou verts
2 L d'eau
40 g de sel
40 g de sucre
1/2 tasse de jus d'orange sure ou de lime
Huile à friture
Sel
Lime
Mélange d'épices créoles (optionnel)
PRÉPARATION
1. Faire une saumure avec l'eau, le sel, le sucre et le jus d'orange sure.
2. Peler les plantains. Les couper en tranches de 1 1/2 po, légèrement de biais. Faire tremper dans la saumure pendant au moins une heure ou, encore mieux, toute une nuit.
3. Égoutter les plantains et conserver la saumure. Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 300 ˚F et y «blanchir» les rondelles pendant 8 minutes. Égoutter et, tandis que les plantains sont encore chauds, presser pour en faire des disques de 1/4 de pouce d'épaisseur. Submerger brièvement dans la saumure et laisser refroidir. Se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.
4. Au moment de servir, faire frire dans une huile à 350 ˚F pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les rondelles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter et saupoudrer de sel. Chez Agrikol, sur la terrasse, on saupoudre également d'un mélange secret appelé «Haitian Complete», préparé avec les chutes de légumes déshydratées et autres épices. À la maison, le chef suggère de servir les rondelles avec un trait de jus de lime et/ou un mélange d'épices créoles qui se trouvera dans les épiceries où on achète également le plantain, ou sur le site d'Épices de cru.