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Un repas dans un muffin

Un collègue nous a récemment raconté que son amoureuse prépare à l'occasion de... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Un collègue nous a récemment raconté que son amoureuse prépare à l'occasion de grosses fournées de muffins, des salés et des sucrés.

Elle les congèle et, pour un lunch vite fait et bien fait, place deux muffins, des crudités, un fruit ou un yogourt dans la boîte de ses enfants.

Nous avons trouvé l'idée géniale et avons demandé à la pâtissière Kathy Daehler, du Salon de thé Cardinal, de nous proposer des recettes. Les voici!

 

Muffins aux bleuets avec garniture streusel

Pour 6 gros muffins

Pour le streusel

INGRÉDIENTS

  • 75 g (2/3 de tasse) de farine tout usage
  • 90 g (6 c. à soupe) de sucre
  • 1 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid

PRÉPARATION

  1. Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs. Avec une râpe  à fromage, râper le beurre au-dessus  du bol. Incorporer au mélange  de farine avec les doigts, jusqu'à ce  que le beurre ait la taille de petits pois.
  2. Réfrigérer pour que le mélange soit bien froid au moment de l'utilisation.
Pour les muffins

INGRÉDIENTS

  • 85 g (1/3 de tasse) de beurre non salé,  pour faire un beurre noisette
  • 1 oeuf
  • 50 g (1/4 de tasse) de sucre
  • 50 g (1/4 de tasse) de cassonade blonde
  • 180 g (3/4 de tasse) de crème sure
  • 60 g (1/2 tasse) de farine de blé entier
  • 125 g (1 tasse et 1 c. à soupe) de farine tout usage
  • 3/4 de c. à thé de levure chimique
  • 3/4 de c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1/4 de c. à thé de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • Zeste râpé d'un citron
  • 2 tasses de bleuets frais ou congelés (ne pas décongeler)

PRÉPARATION

  1. Faire fondre le beurre à feu doux-moyen jusqu'à ce qu'il libère un arôme de noix  et que des particules brunes apparaissent au fond de la casserole. Verser rapidement dans un bol à l'épreuve  de la chaleur pour arrêter la cuisson.
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Beurrer et fariner un moule à 6 muffins.
  4. Dans un grand bol, combiner les deux sucres, le zeste et mélanger pour libérer les arômes du citron. Ajouter l'oeuf en fouettant. Ajouter le beurre noisette refroidi et la crème sure.
  5. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter au mélange de sucre et crème sure, puis combiner. Ajouter les bleuets délicatement.
  6. Verser l'appareil dans les moules à muffins. Saupoudrer chaque muffin de garniture streusel. 
  7. Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
 

Muffins-scones bacon et cheddar

Pour 12 gros muffins 

INGRÉDIENTS

  • 1 ½ tasse de babeurre
  • 2 oeufs
  • 450 g (4 tasses) de farine tout usage
  • 30 g (2 c. à soupe) de sucre
  • 4 c. à thé de levure chimique
  • 1 c. à thé de bicarbonate  de soude
  • 1 c. à thé de sel
  • 175 g (3/4 de tasse) de beurre non salé, froid
  • 150 g (1 ½ tasse) de fromage cheddar (râpé ou en petits dés)
  • 2 c. à table de thym frais  ou d'aneth frais (facultatif)
  • 6 tranches de bacon, hachées  et frites

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Beurrer et enfariner un moule  à muffins.
  3. Battre les oeufs avec le babeurre.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
  5. Avec une râpe à fromage, râper le beurre au-dessus  du bol. Incorporer au mélange  de farine avec les doigts, jusqu'à ce que le beurre ait  la taille de petits pois.
  6. Verser le mélange de babeurre et d'oeufs dans les ingrédients secs, sans trop mélanger.
  7. Ajouter le fromage  et le bacon cuit.
  8. Verser dans les moules  à muffins et enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que  le dessus soit bien doré.

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Muffins banane  et chocolat

Pour environ 12 gros muffins

INGRÉDIENTS

  • 300 g (2 2/3 tasse) de farine tout usage
  • 115 g (1 tasse) de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de levure chimique
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse de babeurre
  • 115 g (1/2 tasse) de cassonade
  • Zeste râpé d'une orange
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 170 ml de mélasse
  • 1 c. à thé de vanille
  • ½ tasse de pépites de chocolat  ou de chocolat haché
  • 3 ou 4 bananes très mûres, écrasées

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Beurrer et enfariner les moules  à muffins.
  3. Dans un grand bol ou un mélangeur sur socle, mélanger le sucre et le zeste pour libérer les arômes d'orange. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien. Ajouter les oeufs un à la fois, et bien incorporer. Ajouter la mélasse, la vanille et le babeurre en mélangeant.
  4. Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs. Les ajouter délicatement au mélange liquide. Ajouter le chocolat, les raisins  et les bananes écrasées.
  5. Verser dans le moule à muffins. Cuire au four pendant 30 minutes.
 

Muffins maïs, courgettes, épinards et parmesan

Pour 12 gros muffins

INGRÉDIENTS

  • 175 g (1 ½ tasse) de farine tout usage
  • 175 g (1 ½ tasse) de farine de blé entier
  • 160 g (1 1/3 tasse) de semoule de maïs
  • 50 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 3/4 de c. à thé de sel
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé,  fondu et refroidi
  • 1 ½ tasse de babeurre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 demi-oignon rouge, haché finement
  • 2 courgettes, râpées ou en petits dés
  • Un petit bouquet d'épinards lavés
  • 3/4 de tasse de parmesan râpé

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Beurrer et enfariner des moules  à muffins.
  3. Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne. À feu moyen, faire tomber les oignons et les courgettes. Après environ 5 minutes, ajouter les épinards et faire cuire jusqu'à ce que l'eau des épinards se soit évaporée.
  4. Mettre de côté.
  5. Dans un grand bol ou un mélangeur  sur socle, mélanger le babeurre,  le beurre fondu et les oeufs.
  6. Dans un autre bol, combiner tous  les ingrédients secs et les ajouter  aux ingrédients liquides. Ajouter  le fromage et les légumes.
  7. Verser dans les moules à muffins  et faire cuire pendant environ  25 minutes.




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