Macreuse de boeuf

Publié le 3 déc. 2011
LA PRESSE

Ingrédients (quatre à six personnes)

Pièce de boeuf Wagyu d'environ 800 g (macreuse, intérieur de ronde, pointe de surlonge ou n'importe quelle autre coupe à rôti)

Sel, poivre

Huile d'olive

1 planche de cèdre

3 branches de sapinage

4 branches de romarin

1 litre d'eau

1 oz de brandy

1/4 de t de sirop d'érable

Préparation

Mélanger l'eau, le brandy et le sirop d'érable et y faire tremper la planche de cèdre. Allumer le barbecue au maximum. Assaisonner et bien faire griller la pièce de viande sur toutes ses faces. Disposer les branches sur la planche de cèdre. Placer la viande sur ce support et faire cuire au barbecue à feu moyen pendant environ 20 minutes, pour une cuisson médium saignante. Laisser reposer pendant 7-8 minutes.

Croûte de pommes de terre et gruyère

Ingrédients

4 pommes de terre jaunes mi-cuites, râpées

2 t de gruyère râpé

1 oeuf

1 c. à s. de moutarde de Meaux

2-3 c. à s. de ciboulette hachée

Sel, poivre

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients et étendre sur une plaque suivant la forme de la pièce de viande.

2. Cuire au four à 425°F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Réserver.

Salade de champignons sauvages

Ingrédients

1 t de champignons sauvages cuits au beurre

1 t de feuilles de bok choys miniatures crues

1 c. à s. de câpres

2 c. à s. d'oignons verts ciselés

1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de moutarde de Meaux

1 c. à s. de sirop d'érable

2 c. à s. de jus de citron

3 c. à s. d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger les moutardes, le sirop, le jus de citron. Émulsionner à l'huile d'olive.

2. Ajouter les champignons, les feuilles de bok choy, les câpres et les oignons verts. Saler et poivrer.

Montage

Croustilles de pommes de terre poivre et sel

Trancher la viande et remettre sur la planche, déposer la croûte  de pomme de terre par dessus, ajouter la salade et les chips. Servir.