Pour quatre personnes

Éric Clément LA PRESSE

Ingrédients

2 grosses tranches de miche de pain

75 g d'amandes

50 g de jambon cru (Serano si possible)

1 tomate bien mûre

1 oignon de taille moyenne

4 gousses d'ail

1 oeuf cuit dur

1,5 l d'eau

Huile pour frire

Sel

Préparation

Couper le pain en petits morceaux. Réserver.

Faire griller les amandes et les gousses d'ail dans une poêle à frire. Les piler ensuite dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Faire frire la tomate coupée en morceaux et épépinée et l'oignon tranché finement. Quand les deux sont cuits, ajouter le jambon coupé en petits morceaux et faire revenir une minute.

Remplir un chaudron d'un litre et demi d'eau. Y placer la pâte d'amandes et la préparation de tomate, oignon et jambon. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire deux minutes. Ajouter un peu de sel, au goût.

Faire griller les morceaux de pain dans une poêle avec un peu d'huile. Couper l'oeuf dur en petits morceaux.

Dans les assiettes, placer des morceaux de pain grillé, des morceaux d'oeuf et verser la soupe chaude dessus.