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Le rubicond: la pomme autrement

Leur histoire est de celles qui font envie: celle d'un couple d'urbains qui,... (PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE)

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PHOTO HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA PRESSE

Leur histoire est de celles qui font envie: celle d'un couple d'urbains qui, lassé de travailler entre quatre murs, a fait le grand saut pour changer de carrière et revenir à la terre. Avec succès.

Propriétaires depuis 2006 du Verger du Clocher, en Montérégie, Margareth Pagé et Yves Boucher y transforment les fruits de leurs 5000 pommiers en produits du terroir qui changent de l'ordinaire.

Leur carminée, par exemple, est obtenue par la lente réduction de jus de pomme de première pression, jusqu'à la consistance d'un sirop épais, mi-sucré, mi-acide, très apprécié en restauration.

Moins connu, le rubicond (sur la photo) est un intéressant vinaigre de cidre infusé aux épices et aux fines herbes, rehaussé de carminée. Il a plus de profondeur qu'un vinaigre de cidre classique, un peu moins d'acidité aussi, et l'ajout de fines herbes en fait un excellent candidat pour accompagner les salades de tomates ou déglacer une cuisse de canard, des foies de volaille, etc.

Sans sulfites ni agents de conservation.

Liste des points de vente au Québec: www.auvergerduclocher.com




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