Le 20 octobre, l'expert en nouvelles tendances Andrew Freeman, de AF&Co., un cabinet de conseil en restauration et hôtellerie basé aux États-Unis, a animé un «webinaire» (séminaire sur le web) intitulé «Eat, Stay, Love» («Mange, reste, aime») pour annoncer les tendances fortes de 2011. En tête de liste, on trouve la tarte, sous toutes ses formes, qui devrait avoir énormément de succès dans les restaurants et les boutiques l'année prochaine.
Andrew Freeman explique, en s'appuyant sur la revue Nation's Restaurant Review, que la tarte sera la grande tendance culinaire de l'année 2011.
«Je pense que nous allons faire plus de place pour les boutiques qui vendent des tartes au cours de l'année prochaine».
La tarte serait-elle le nouveau «cupcake» (la tendance de 2010)? De nombreuses pâtisseries et confiseries ont cherché à gagner du terrain sur les cupcakes en 2010, depuis les macarons aux truffes, de l'Angleterre au Qatar.
Andrew Freeman précise que «ce ne sont pas seulement les tartes sucrées, mais aussi les tourtes salées, les mini-tartes à déguster en une bouchée. Il y a même les tartes sous formes de milkshakes».
La saison des fêtes est une bonne période pour les tartes, et les innovateurs culinaires cherchent déjà à rendre les Américains accros.
Un restaurant de style années 1950 qui sert du poulet frit à New York, Hill Country Chicken, tient une «Pie Happy Hour» de 16 à 18 heures, du lundi au vendredi. Vous pouvez y déguster une part de tarte, un café gratuit et une deuxième part de tarte à moitié prix.
Le restaurant sert jusqu'à 12 sortes de tartes différentes, comme la Salted Margarita (margarita salée), Whiskey Buttermilk (whisky babeurre), Bourbon Pecan et Texas Billionaire. La part de tarte coûte 5$ et les tartes entières coûtent entre 3 et 40$, selon leur taille.
«Je jure de manger de la tarte si ma prévision ne se concrétise pas d'ici la fin de l'année prochaine», plaisante Andrew Freeman.