Comme tous les printemps, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation émet son avis de prévention des intoxications liées à la consommation de crosses de fougère, communément appelées têtes de violon.
Allez-y sans modération, mais avec prudence, préviennent les spécialistes des toxi-infections qui signalent des cas de gastroentérites tous les ans.
Il faut donc absolument se débarrasser des écailles brunes qui recouvrent les têtes de violon et ne manger que la partie verte, bien cuite. On suggère 15 minutes dans l'eau bouillante ou à la vapeur une douzaine de minutes.