Le beurre de culture a un goût propre et il se savoure idéalement cru. Voici comment trois chefs réputés subliment la saveur du beurre.
Normand Laprise du Toqué!
«Je ne peux plus manger de pain, car je suis intolérant au gluten, mais pour moi, la meilleure façon de manger du beurre, c'est quand il est bien froid, sur du pain au levain bien chaud, soit parce qu'il est grillé, soit parce qu'il sort du four. C'est ce que je prépare à mes filles.»
Martin Picard du Pied de cochon
La meilleure façon de manger du beurre? «Dans un sandwich jambon-beurre.» Le sandwich parisien classique préparé uniquement avec de la baguette ultrafraîche, du jambon de première qualité et de bonnes tranches de beurre bien froid. (Sans fromage, sans salade, sans rien!)
Daniel Humm du Eleven Madison Park et Nomad à New York
Si vous allez au bar du NoMad, l'hôtel dont Humm supervise les cuisines en plus de son triple étoilé de Madison Park, commandez un des amuse-bouche à la fois le plus classique et le plus inusité le temps venu de mettre en valeur du bon beurre: les radis beurre. Les petits radis sont tellement bien nappés de beurre qu'on les croirait enveloppés de chocolat blanc. Wow.