L'étiquetage de la viande va être simplifié et les morceaux seront classés de une à trois étoiles selon leur qualité, indique un arrêté du ministère de l'Économie publié au Journal Officiel mercredi.
Pour une information au consommateur «plus simple et plus compréhensible», les bouchers pourront à partir de décembre prochain utiliser des termes génériques comme «steak» ou «rôti» à la place du nom précis du muscle (tende de tranche, jumeau...), «peu connu» des clients, précise l'arrêté.
Cette dénomination simplifiée s'accompagnera cependant d'un classement par étoile selon la qualité, un peu comme pour les hôtels, trois étoiles correspondant à la qualité maximale et une étoile «pour le potentiel de qualité le moins élevé».
Ainsi un steak ou un rôti issu d'un rond de tranche affranchi, ainsi qu'une entame de tende de tranche seront classés trois étoiles, tandis qu'un morceau du même type bénéficiera seulement d'une étoile, s'il est découpé dans un talon du tende de tranche ou un rond de gîte à la noix affranchi.
Pour Olivier Andrault, chargé de mission alimentation à l'UFC-Que Choisir interrogé par l'AFP, «ce système d'étoiles pour apprécier la qualité va dans le bon sens car, dans un contexte de baisse générale de la consommation de produits bruts en faveur des plats préparés, l'expertise des consommateurs pour les produits bruts n'est plus la même».
Toutefois, «il y a encore beaucoup à faire pour les produits préparés où l'étiquetage se limite au type de viande utilisée» (viande de boeuf...), sans mention du morceau ni de l'origine.
En effet, comme le rappelle M. Andrault, la Commission européenne bloque sur ce sujet, alors que des pays comme la France souhaitent que l'étiquetage des plats préparés soit renforcé, depuis que le scandale des lasagnes au cheval a jeté la suspicion sur les pratiques de l'industrie agroalimentaire.
La viande fraîche a, elle, des règles d'étiquetage beaucoup plus précises, puisque l'indication de l'origine est obligatoire en boucherie, comme sur les viandes emballées vendues en rayon.