Les hivers australiens ne sont pas aussi rudes que les hivers québécois... Là-bas, les légumes poussent toute l'année. Au coeur de la saison froide, les brocolis, les choux et les salades atteignent leur pleine maturité.
Malgré cela, l'ouvrage du chef Matt Wilkinson, Le potager du chef Wilkinson - savourer les saisons en cuisine, est inspirant, même pour les cuisiniers d'ici.
Les 24 chapitres du livre portent chacun sur un légume chouchou du chef australien.
Il cuisine avec l'ortie, le maïs, le raifort, les carottes ou les concombres. Il s'extasie devant l'asperge, qui craque lorsqu'on la cueille, et sa saveur sucrée.
Au fil des pages, il livre des conseils sur le jardinage et des anecdotes portant sur son garçon, qui apprend à découvrir les produits frais, ou sur ses parents, qui cultivaient aussi un potager.
En tout, il propose 80 recettes, la plupart végétariennes. Une bonne suggestion de lecture pour cuisiner avec les trésors du jardin...
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Le potager du chef Wilkinson - savourer les saisons en cuisine, de Matt Wilkinson
Éditions Québec Amérique
304 pages, 34,95$
En librairie dès le 17 avril.