Fumer du jambon, des travers de porc ou du poisson au barbecue n'a plus de secrets pour vous, mais pourquoi ne pas essayer avec du riz, du chocolat, du fromage, voire des cocktails?

Fumer des aliments insolites au barbecue fait partie des tendances gastronomiques estivales qui se propagent dans les restaurants avant-gardistes d'Amérique du Nord.

Selon Ted Reader, auteur du guide The Complete Idiot's Guide to Smoking Foods paru au mois d'avril, l'engouement croissant des Américains pour cette technique de cuisson rustique constitue une réaction au rythme effréné du quotidien de l'homo sapiens moderne, puisqu'elle nécessite de la patience, du travail et surtout du temps, denrée particulièrement prisée à l'heure actuelle.

«De nos jours, en Amérique du Nord, les gens font de longues journées de travail», explique Ted Reader dans un entretien avec Relaxnews. «Les gens veulent ralentir un peu la cadence, et ils sont à la recherche d'expériences créatives qui requièrent de la patience et du temps.»

L'une des dernières découvertes de Ted Reader en la matière : fumer du riz Arborio au barbecue, pour un risotto aux saveurs plus complexes.

À la différence du riz long grain, le riz Arborio est plus poreux, ce qui en fait un candidat idéal pour le fumage, selon lui, puisque cela favorise la formation des saveurs et leur pénétration dans chaque grain de riz.

On obtient ainsi un risotto aux saveurs riches et profondes, un accompagnement idéal pour des barbecues estivaux ou des soirées plus chics.

Autre évolution notable dans le domaine des aliments fumés : les mixologues se sont mis à fumer toutes sortes d'ingrédients nécessaires à la confection de cocktails, comme les glaçons, le coca et des alcools tels que la téquila et le Campari, sans oublier le sel sur les bords des verres.

Le fumage à froid (entre 4°C et 49°), qui fait autant ressortir au même résultat que le fumage à température basse, est idéale pour des aliments comme le fromage et le chocolat.

On peut également opter pour des aliments comme les oeufs de poisson, le magret de canard, le yaourt ou encore la bière.

Une vidéo explique à la communauté YouTube la marche à suivre pour construire un fumeur à froid en mode aventurier, à l'aide d'un boîte de conserve, de copeaux de fumage et d'un fer à souder.