Documentaires gastronomiques

Aux côtés de la télévision, de la littérature et du cinéma, le documentaire n'est pas en reste. Il fait lui aussi de la gastronomie un sujet de prédilection. Voici une sélection de cinq excellentes sources d'éléments nutritifs pour les cinéphiles gourmands.

1 EL BULLI: COOKING IN PROGRESS

DE GEREON WETZEL

(ALLEMAGNE, 2011)

Le film, tourné entre le laboratoire de chimie culinaire (le Taller de Barcelone) et Cala Montjoi en Catalogne, constitue en quelque sorte un requiem pour le célèbre restaurant étoilé, fermé depuis juillet 2011. Wetzel a filmé pendant six mois la brigade qui assiste Ferran Adrià dans la conception des plats au menu de elBulli. Malgré un côté très brut (peu de dialogues et d'entrevues, aucune voix hors champ ni narration), le documentaire montre avec élégance que la cuisine moléculaire est un art en soi.

Sortie DVD prévue à la fin mars.

2 DURS À CUIRE

DE GUILLAUME SYLVESTRE

(QUÉBEC, 2007)

Si les cuisiniers d'El Bulli sont à mi-chemin entre les savants fous et les ascètes, ceux de Durs à cuire ont un petit je-ne-sais-quoi de Gargantua, le géant affamé de Rabelais. Des cuisines des meilleures tables du monde en virées nocturnes, de Hong Kong à Métis-sur-Mer, Sylvestre a filmé pendant plus d'un an les tribulations de Normand Laprise, de Martin Picard et de leurs sous-chefs, Hugue Dufour et Charles-Antoine Crête. Un portrait survolté, décadent, des coulisses de la gastronomie, où les excès ne sont surpassés que par l'intransigeance et la passion des chefs.

Offert en DVD.

3 KINGS OF PASTRY

DE CHRIS HEGEDUS ET D.A. PENNEBAKER

(ÉTATS-UNIS, 2009)

Le documentaire suit les finalistes dans les dernières épreuves de la prestigieuse compétition de pâtisserie des Meilleurs ouvriers de France, où la consécration, la remise du fameux col ligné bleu, blanc et rouge, est reçue des mains de Nicolas Sarkozy en personne. Dans cet univers de la pâtisserie de haut calibre, le moindre faux pas est fatal. Aussi le sort du monde se joue-t-il dans l'assemblage d'une pièce montée ou la fabrication d'un chou à la crème, tandis que l'équilibre précaire d'une sculpture de sucre prend des allures de suspense ou de tragédie.

Offert en DVD.

4 CHEZ SCHWARTZ

DE GARRY BEITEL,

(QUÉBEC, 2007)

Une chronique intimiste de la légendaire charcuterie hébraïque de Montréal, établie sur le boulevard Saint-Laurent depuis 1930. Garry Beitel a braqué sa caméra pendant un an sur la faune qui fréquente le bruyant delicatessen au quotidien: découpeurs de viande fumée, serveurs, habitués, touristes et «portiers», ces derniers désignant les mendiants qui quêtent à la porte d'entrée du restaurant. Sur fond de Cherry Coke, d'épices à smoked-meat et de cornichons marinés, on découvre comment Schwartz a transformé leur vie..

Offert en DVD.

5 LE PORTAIL DE L'ONF, SOUS L'ONGLET ALIMENTATION

Ce site est une mine d'or de courts métrages documentaires et d'animation sur des sujets aussi variés que le rationnement en temps de guerre, les habitudes alimentaires et la construction d'un four à pain. Il est également possible de se procurer sur commande la version DVD de certaines productions moins connues ou qui datent un peu, comme Les dames du 9e (1998) de Catherine Martin, un film en noir et blanc sur les serveuses du restaurant Art déco situé au neuvième étage de l'ancien magasin Eaton, maintenant classé monument historique.

www.onf.ca/sujets/alimentation