Fabriqué entre la Champagne et la Bourgogne, le fromage de Langres, le préféré de Napoléon, est un fromage au lait de vache qui a du caractère et de la prestance.
Il est protégé par une belle croûte orangée fine qui peut être légèrement duveteuse. De surcroît, grâce à une particularité de production (on ne le retourne pas), cette croûte s'affaisse légèrement en son centre, où se forme une fontaine qui ne demande qu'à recevoir un alcool de fruits.
Osez rehausser les arômes complexes de fruits et d'animal du Langres. Si vous êtes plus avides de découvertes, vous pourrez vous régaler de Langres Le Pic, affiné par la maison avec du marc de raisin (grappa). Une autre gourmandise qui s'éternisera en bouche et en plaisirs.
Ian Picard, fromagerie Hamel du marché Jean-Talon, Montréal