Les six volumes de The Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, permettent une immersion totale dans la gastronomie culinaire. Cette «encyclopédie» de 2 400 conçue par l'équipe de The Cooking Lab de Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet, sortira en librairies en anglais en décembre prochain.
L'ouvrage complet et relié est déjà disponible en prévente à l'international pour une somme de 625$.
Les six volumes promettent des centaines «d'images originales et copieusement illustrées afin de rendre la science et la technologie plus accessibles», en abordant les thèmes suivants: History & Fundamentals (Histoire et fondamentaux), Techniques & Equipment (Techniques et équipements), Animals & Plants (Animaux et plantes), Ingredients & Preparations (Ingrédients et préparations), Plated-Dish Recipes (Recettes et présentation)
Selon le site Internet de Modernist Cuisine, de grands chefs et des spécialistes de la cuisine moléculaire recpmmandent cet ouvrage:
«Un panorama fascinant des techniques de la gastronomie moderne,» selon Heston Blumenthal de The Fat Duck au Royaume Uni, ou encore, «ce livre va changer notre compréhension de la cuisine», selon Ferran Adrià d'el Bulli en Espagne.
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