Le caviar et les escargots, deux mets de choix, ont donné naissance à un nouveau délice de luxe en France, le caviar d'escargot, à base d'oeufs d'escargots Gros gris.
Les oeufs d'escargot rappellent plus les oeufs de saumon japonais que le caviar russe, étant plus gros et plus dodus. Le goût est décrit comme unique, avec des «notes de sous-bois, d'angélique-tige, de raifort», selon le producteur français De Jaeger. Sur certains forums Internet, on le compare au caviar d'esturgeon.
La France et le Japon sont les marchés principaux, mais les États-Unis s'y intéressent. Des chefs célèbres, comme Andrew Zimmern, vantent les mérites de ce nouveau caviar.
Les oeufs d'escargot sont considérés comme une denrée rare, étant donné la faible quantité d'oeufs produite par chaque animal (4 grammes par an). Un kilo est vendu 1.200 euros aux restaurateurs, et représente les pontes de 260 escargots. Les particuliers peuvent acheter 50 grammes pour environ 80 euros.
Il est possible d'acheter du caviar d'escargot dans les épiceries fines, comme Harrods à Londres, Hédiard et La Grande Epicerie à Paris, Grande boucherie du Molard et Lyzamir à Genève, Loegismose au Danemark, Plantin aux États-Unis, et House of Caviar aux Pays-Bas.