Le Fonds mondial pour la nature (WWF) vient de se trouver de nouveaux ambassadeurs. Plusieurs chefs s'associent ce mois-ci à la cause, par l'intermédiaire d'une toute nouvelle initiative: la campagne Dél-ici-eux!
Du 2 au 18 octobre, une cinquantaine de grands restaurants du pays, dont une douzaine au Québec, s'engagent à participer à une toute nouvelle campagne de l'organisme environnementaliste en offrant des menus originaux, mettant à l'honneur - on l'aura compris-, des produits locaux. Pour chaque repas local vendu, 2$ seront remis aux travaux de conservation du WWF.
Il faut dire que bien des chefs sont déjà, et depuis longtemps, vendus au terroir. «En tant que cuisiniers, on est les ambassadeurs de produits du terroir, confirme le chef Jérôme Ferrer, qui participe, trois fois plutôt qu'une, à la campagne (avec ses trois établissements - l'Europea, le Beaver Hall et Andiamo). Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits. Et ici au Québec, nous avons d'excellents producteurs, des artisans locaux, il faut les faire connaître.»
Objectif? Convaincre les sceptiques, à travers des compositions savoureuses, surprenantes, mais avant tout locales, que «chaque saison offre une belle palette de produits, résume le chef. Il n'y a aucune raison de manger de tout, n'importe quoi, n'importe quand dans l'année». Ce mois-ci, il nous promet donc des compositions à base de pommes, bien sûr, de cucurbitacées, de fèves blanches et de veau.
«La campagne Dél-ici-eux! souligne l'importance de manger des produits locaux pour favoriser le changement à l'échelle mondiale, renchérit Gerald Butts, président et directeur général du WWF- Canada. Pensez-y. Les fraises importées parcourent en général 4800 km avant d'atteindre notre réfrigérateur. Une décision prise en une fraction de seconde à l'épicerie peut être lourde de conséquences pour la planète.»
Malheureusement, seule une poignée d'établissements ont été sondés pour participer à la campagne. Parmi ceux-ci, le Fourquet Fourchette (qui nous promet de la truite fumée au pesto de pommes, ou encore du velouté de rabioles au cidre de glace), l'auberge Le Saint-Gabriel (où l'on pourra découvrir une terrine de porcelet, un poulet de grain glacé au beurre frais, sans oublier leur fameuse tarte au sucre), ou encore l'Essentiel, à Trois-Rivières (où l'on doit nous concocte, une truite de Saint-Alexis, et un wapiti de Sainte-Perpétue).
C'est là bien peu de noms, quand on connaît le souci du local qu'ont la plupart de nos chefs. «C'est notre première année. Nous n'avons pas pu joindre tout le monde», justifie le directeur des communications, Josh Laughren. Avec les années, la campagne devrait prendre de l'ampleur, espère-t-il.
Pour plus d'informations et une liste complète des établissements participants: www.wwf.ca/delicieux