Partout en Indonésie et en Malaisie, on mange des satays - des brochettes de viandes marinées -, souvent dans la rue. Ils sont alors préparés sur un simple brasier rudimentaire, de type hibachi. Voici une version plutôt chic, telle qu'on la sert dans les grands hôtels des plages balinaises. C'est une recette qui vous vaudra certainement des applaudissements tellement ces bouchées sont exquises. Elles seront encore meilleures si vous utilisez des bâtons de citronnelle fraîche en guise de brochettes (en vente dans n'importe quelle épicerie vietnamienne).

LA PRESSE

INGRÉDIENTS

300 g (10 onces) de filet de poisson blanc, désossé

300 g (10 onces) de crevettes fraîches, (et crues) décortiquées

1 1/2 tasse de noix de coco séchée, réhydratée

5 feuilles de lime kaffir

1 c. à thé de grains de poivre noir

2 c. à thé de sel marin

3-5 piments rouges (de type piment oiseau) frais

2 c. à thé de cassonade

Tiges de citronnelle ou tiges de bambou

1/2 tasse de pâte épicée:

10 piments rouges, épépinés et hachés

6 gousses d'ail, pelées et écrasées

15 échalotes françaises, hachées

Un morceau de gingembre frais de 10 cm (4 po.) de long environ

1 tomate de taille moyenne, épépinée et hachée

1 c. à soupe de graines de coriandre

10 noix de Grenoble

1 c. à thé de pâte de crevettes

4 c. à soupe d'huile d'arachide

1 c. à soupe de poudre de curcuma

2 tiges de citronnelle fraîche, hachées

PRÉPARATION

1- Passez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et parfumée. Faites chauffer l'huile dans un poêlon et faites cuire la pâte d'épices pendant environ 5 minutes à feu moyen ou jusqu'à coloration dorée. Laissez refroidir avant l'usage et conservez au frigo jusqu'à un mois.

2- Mettez la chair du poisson et la chair de crevettes dans la jatte d'un robot et malaxez afin de réduire les chairs presque en purée. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien. Formez une boule de pâte autour d'une tige de citronnelle et passez au barbecue à chaleur directe.

NOTE: ll est important d'utiliser de la chair de poisson frais et non congelé. Et si vous vous questionnez sur l'usage du sucre dans une telle recette, c'est pour la croûte légèrement brûlée, typique des grillades balinaises. La pâte d'épices peut être utilisée pour fairemariner des morceaux de poulet, de porc ou de boeuf (au moins 4-8 heures au frigo) pour faire d'autres genres de satays. On sert généralement les satays de viande avec une sauce à base de pâte d'arachides. Tous les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat sont en vente dans les épiceries asiatiques, entre autres dans le Quartier chinois.