Escalopes de veau farcies au chèvre

2 escalopes de veau

Moutarde de Dijon

Basilic frais finement haché

2 tranches de fromage de chèvre nature

2 grandes tranches de jamón serrano (ou prosciutto ou jambon de Bayonne...)

Préparation

1. Déposer une escalope sur une surface de travail. Badigeonner de moutarde. Déposer une tranche de fromage de chèvre à une extrémité de l'escalope. Poivrer, saupoudrer de basilic.

2. Rouler doucement l'escalope, puis l'envelopper d'une tranche de jamón serrano. Ficeler le rouleau si désiré. Répéter l'opération avec l'autre escalope.

3. Cuire à la poêle à fond cannelé à feu moyen-élevé de tous les côtés jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et le veau, cuit. Servir avec du brocoli cuit vapeur ou des asperges.

On peut changer de fromage, de jambon, d'herbe ou de moutarde, ajouter des tomates séchées, ou encore servir avec un filet de vinaigre balsamique.

(Recette de Caroline Déry de Montréal)