Tous les vins ne sont pas faits pour la garde. Mais ceux qui le sont changent beaucoup au cours de leur vie. Leurs arômes et leurs saveurs sont complètement différents à 10 ans, 15 ans ou 20 ans. Voici quelques bouteilles à glisser dans la cave à vins.
Chionetti Briccolero Dogliani 2013, 22,85$ (12131112) 14%
Le nebbiolo, à l'origine des grands Barolo, est le cépage piémontais le plus reconnu pour les vins de garde. Mais la famille Chionetti s'évertue depuis plus d'un siècle à démontrer le grand potentiel du cépage dolcetto, dont elle a fait sa spécialité. Elle cultive avec grand soin ce cépage dans les vignobles de Dogliani et élabore des vins droits, authentiques et de longue garde. Archi-sec, tonique et savoureux, avec un fruit mûr aux accents de cerise, et des notes complexes de terre fraîche, d'écorce, d'herbes séchées et d'anis. Long et serré, avec des tanins mûrs mais fermes, il nécessitera un passage en carafe ou encore mieux, quelques années de cave, où il évoluera en beauté encore une vingtaine d'années.
Chionetti San Luigi Dogliani 2013, 19,70$ (12466001) 13% (Arrivage octobre 2015)
À plus petit prix encore! Un peu plus simple et léger, et plus sur le fruit, tout en restant archi-sec et tonique, et avec toute la charpente nécessaire pour bien évoluer encore une dizaine d'années.
Vieux Château Champ de Mars Côtes de Castillon 2010, 22,75$ (10264860) 13,5%
Une autre aubaine pour la cave. Issu d'un très grand millésime à Bordeaux, un vin de facture classique, avec des notes de cassis, de tabac et d'épices, et des tanins bien mûrs, mais fermes. Il révèlera sûrement beaucoup de surprises au fil des huit à dix prochaines années, au moins.
Castello di Ama Chianti Classico Riserva 2009, 36,75$ (11315403) (Arrivage septembre 2015)
Un de mes producteurs préférés de Toscane. Des vins toujours fins et élégants, puissants mais tout en retenue. De la grande classe! Ne manquez pas ce dernier arrivage (100 caisses) du Riserva (à l'avenir, les raisins iront à l'élaboration du Gran Selezzione San Lorenzo), d'un très bon millésime: complexe et d'un équilibre irréprochable, frais, tendu et encore serré, il dévoilera tous ses charmes pendant au moins encore huit à dix ans. Si vous pouvez lui résister!
Château Le Puy Francs Côtes de Bordeaux 2010, 28,85$ (709469) 13%
Un autre grand classique de Bordeaux, d'une famille admirable pour son travail très respectueux, et ses valeurs d'authenticité et d'intégrité. Pas de manipulation technique ou de poudre de perlimpinpin ici, tout est fait le plus naturellement possible et le résultat est dans le verre. Un vin d'une grande pureté, à la matière mûre et expressive, tout en restant fin et élégant. Toujours agréable à boire dès sa jeunesse, il évoluera néanmoins très gracieusement pendant près d'une vingtaine d'années.
De Martino Legado Cabernet Sauvignon Reserva Valle de Maipo 2012, 17,85$ (642868)
Parmi les vins du Nouveau-Monde, le Chili a fait ses preuves avec des vins qui peuvent tenir la route. Tout particulièrement ceux à base de cabernet sauvignon, élaborés dans la région de Maipo. Cet excellent producteur nous offre ici un vin résolument chilien, avec ses tonalités de crème de cassis et de menthe, mais le bois est drôlement bien dosé et le tout reste équilibré, frais et d'une certaine complexité. Tout ce qu'il faut pour bien vieillir! Tout à fait appréciable maintenant, il gagnera en subtilité et en finesse pendant au moins sept ou huit ans encore.