Déjà huit bars à vin et restaurants de Montréal servent des vins au verre tirés du fût, sous pression - de petits fûts d'acier inoxydable, d'une contenance de 19,5 litres, soit l'équivalent de 26 bouteilles -, comme on le fait depuis toujours pour la bière...
Et, comme pour la bière, le système permet de maintenir les vins à température constante, à l'abri de la lumière et de l'oxygène.
Jeune société montréalaise fondée l'an dernier, Versay (un jeu de mots!) propose pour l'instant deux vins seulement, soit un blanc de Chardonnay 2010 de la région de Sonoma (Californie), et un rouge de Cabernet Sauvignon 2009, aussi de Californie.
«Mais, précise son président Jean-François Bieler, on en aura bientôt deux autres: un rouge de Cabernet-Syrah de l'État de Washington et un vin de Sauvignon blanc de Monterey.»
Suivront un vin de Sangio-vese d'Émilie-Romagne, un vin de Cahors et, enfin, un rouge d'Ombrie (Italie), choisis par la sommelière Jessica Harnois.
Les établissements ont le choix, explique le président de Versay.
En deux mots: d'abord, Versay leur offre d'installer les équipements gratuitement, tout en restant propriétaire des biens et tout en exigeant du client l'exclusivité pendant trois ans; ou alors, le client achète l'équipement et en devient lui-même propriétaire, et reste libre de traiter, éventuellement, avec d'autres fournisseurs de vins.
Mais jusqu'ici, précise Jean-François Bieler, tous ont opté pour l'installation gratuite, clé en main...
Tout cela, dit-il, s'inspire de ce que fait déjà son cousin Charles Bieler aux États-Unis, notamment dans la région de New York.
Les principaux avantages du procédé, selon l'entreprise: moins de manipulation, un coût de revient d'environ 20% moindre pour l'établissement (par rapport à ce que coûteraient des vins de qualité équivalente achetés en bouteille), et un prix au verre également moins élevé que s'il s'agissait de vins en bouteilles.
J'ai goûté les deux vins. Le blanc, facile, agréable, au boisé restant discret, se boit très bien. Le rouge, lui, dense, joufflu, aux arômes... de confiture, est passablement racoleur. Mais, dit-on, cela plaît.
Informations: www.versay.ca
Médoc 2008 Château Chantemerle, 22,85$ (11 572 776), ***1/2,$$1/2, 2012-2014.
Beau bordeaux rouge au bouquet nuancé, relevé par des arômes de pain grillé, avec aussi des notes de cuir. Un peu plus que moyennement corsé, tannique sans qu'il le soit beaucoup, équilibré, on retrouve en bouche les mêmes arômes qu'au nez. Fait surtout de Cabernet Sauvignon (50%) et de Merlot (40%), il est élevé en fûts. À prix bien raisonnable. 13% (108 caisses).
Saint-Émilion Grand cru 2009 Côtes Rocheuses, 25,25$ (704 817), ***1/2,$$$, 2012-2015.
Très bien coloré sans qu'il soit opaque, son bouquet, de petits fruits rouges, est large, mais pour l'instant tout d'une pièce. Corsé, dense, avec de l'éclat, ses tannins sont à la fois substantiels et bien enrobés. 60% Merlot, 30% Cabernet franc et 10% Cabernet Sauvignon, avec élevage en fûts. 14%
(251 caisses).
Chablis 2010 Saint-Martin Domaine Laroche, 23,95$ (114 223), ***1/2,$$$1/2, 2012-2014.
Le bouquet est mûr, non boisé, marqué par une note minérale bien présente. La bouche suit, avec des saveurs bien affirmées, nettes, et plus de corps qu'on ne s'y attend de l'appellation. Très bon. À noter que ce vin est bouché avec une capsule à vis. 13% (361 caisses).
Haut-Médoc 2009 Le Haut-Médoc de Lascombes, 30,50$ (11 546 463), *** 1/2,$$$1/2, 2012-2015.
Troisième vin (de jeunes vignes) du Margaux Château Lascombes, et malgré tout d'une couleur passablement soutenue, son bouquet, net, de bon volume, se présente avec des arômes de fruits noirs et des nuances genre pain grillé (le bois). La bouche suit, d'une assez bonne concentration, avec des tannins aimables. 63% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot et 16% Cabernet franc, avec élevage en fûts. 13,5% (408 caisses).
Coteaux du Languedoc 2010 La Chapelle de Bébian, 25,45$ (10 895 557), ***,$$$1/2, 2012-2014.
Vin blanc du Languedoc d'une couleur dorée, au bouquet tout en fruit, surtout de Grenache blanc, et aux saveurs bien mûres, avec du corps, et un boisé quasi imperceptible, parfaitement lié à l'ensemble. 50% Grenache blanc, 40% Roussanne et 10% Clairette, seule la Roussanne étant vinifiée en fûts. Savoureux. 14% (53 caisses).
Menetou-Salon 2010 Morogues Les Blanchais Domaine Pellé, 26,25$ (872 572), ***,$$$, 2012-2013.
Vin de Sauvignon blanc, de la Loire, d'une couleur un peu verdâtre, dont le bouquet, bien typé Sauvignon, nuancé, non sans finesse, est dépourvu de tout excès aromatique. Plutôt léger, il a néanmoins du caractère, et l'après-goût persiste un bon moment. Très bon. 13% (297 caisses).