Les vins de la semaine
Un vin peut sentir la fraise, la prune, le citron, voire le poivre, le tabac, la terre. Pourquoi pas le raisin ? La réponse est simple : la fermentation alcoolique. Le jus de raisin sent le raisin. Quand ce jus subit une fermentation alcoolique, de très nombreuses réactions ont lieu et sont responsables, entre autres, de la formation de composés aromatiques. Quand un vin sent la fraise, ce n’est pas parce qu’on en a ajouté !