Si vous servez cette recette en gaspacho, accompagnez-le soit de vin blanc sec de muscat, d'albariño ou de riesling, soit de bière blanche ou de thé vert sencha. Tous partagent le même profil aromatique que le gin Hendrick's. Et, fait intéressant, tous les ingrédients de cette recette sont aussi de la famille des aliments au «goût de froid», tels les vins de sauvignon blanc, de verdejo (appellation Rueda, Espagne) de grüner veltliner (Autriche) et de furmint sec (Tokaji, Hongrie).

François Chartier, collaboration spéciale LA PRESSE

>>> La RECETTE: Gaspacho de concombre au gin



1. Gin Hendrick's


Dry Gin, William Grant&Sons Distillers Ltd, Écosse

42,75$ (10254012) **** CORSÉ

Premièrement, si vous n'avez jamais visité le délirant et fabuleux site internet de cette marque, rendez-vous à hendricksgin.com. Sensations fortes garanties! Cela dit, ce gin est au sommet de ma liste aromatique tant il envoûte par sa signature florale unique et par la race et l'élégance de sa texture et de ses saveurs. Nature, en cocktail ou dans la cuisine, il se montre d'une très grande polyvalence. Il faut savoir qu'il est dominé par deux composés aromatiques, la rose et le concombre, qui offrent plusieurs possibilités de création en cuisine comme au bar.

2. Boréale blanche

Bière blanche, Les Brasseurs du Nord, Blainville

(dépanneurs et épiceries) (341 ml) *** MODÉRÉ

Toutes les bières Boréale sont élaborées à partir d'orge malté de haute qualité, provenant de l'Ouest canadien et de Grande-Bretagne, ainsi que de différents types de houblons américains. Pour ce qui est de cette blanche, blé, avoine et épices (secrètes!) complètent l'assemblage. Elle se positionne parmi les meilleures blanches élaborées au Québec, en plus d'être vendue dans le réseau des grands marchés d'alimentation et des dépanneurs. Nez très aromatique, fin et d'une belle complexité aux subtils effluves de graine de coriandre, de gingembre rose mariné et d'agrumes. Bouche vaporeuse et aérienne, comme toute bonne blanche, très fraîche, mais aussi d'une belle tenue, sans être la plus riche, carbonisée à souhait et digeste comme pas une. Servie à 12°C, dans un verre à vin évasé, elle devient encore plus aromatique dans la rencontre avec notre recette de gaspacho de concombre au gin Hendrick's.

3. Legado del Conde 2010

Rías Baixas, Morgadio Legado del Conde, Espagne

20,20$ (11155403) ***

Un excellent blanc sec espagnol à base de l'original cépage albariño, qui dégage le plus haut taux de composés volatils de la famille des terpènes (des parfums zestés floraux-fruités et hydrocarbure-pin-épinette) de même type que ceux du cépage riesling, arômes qui signent aussi le profil du pamplemousse et de la cardamome. Ce cru offre un nez alternant entre les notes fruitées (agrumes, poire, pomme) et celles d'hydrocarbure (épinette), très jeune, avec une certaine minéralité, à l'acidité vivifiante, presque bridée par une texture satinée. Explose littéralement dans la rencontre avec la recette de la semaine.